美食之灵 第286章

　　和秦琅不同，他的选择是一条高品质的海鱼，烹饪的菜肴也是自己十分熟悉且拿手的菜品。

　　原本，这一场他的把握是不小的。

　　但不知道为什么，闻到这股香味，谢睿忽然感觉自己的心头多了几分忐忑。

　　秦琅在烹饪的菜肴…究竟是什么？

　　在谢瑞心头打鼓的同时，秦琅这边对剁辣椒进行的处理已经到了尾声。

　　加入一勺白糖调味，中小火炒香锅中的剁辣椒，直到剁辣椒之中的红色慢慢渗透到油中，让淡黄色的菜籽油慢慢转为橘色。

　　被炒制到这个程度，锅中的剁辣椒红色越发鲜艳了几分，表面多了一层油光，显得格外诱人。

　　隐藏在剁辣椒之中的蒜蓉已经化为了金黄色，那种蒜香味越发浓郁了起来，虽然无法掩盖剁辣椒的香辣味道，但却点缀得恰到好处。

　　关火，用锅铲将锅中的剁辣椒控油盛出，油则留下备用。

　　取来一个足够装下鱼头的超大号餐盘，秦琅在餐盘的最中央处放上姜片，绑成结的葱和几片紫苏叶之后，将一双筷子交叉摆成十字，放在上方。

　　剁椒鱼头的烹饪方式，是蒸。

　　但盘子和蒸笼不同，锅中的高温水蒸气无法透过盘子接触到盘子与鱼头紧密接触的下方，那就只能蒸熟朝上的一面，这就会导致上面蒸熟了，下面还没蒸熟，或者下面蒸熟了，但上面已经蒸老了。

　　而用筷子架起的十字结构，则可以很方便地在鱼头和盘子之间分隔出一个空间来，让水蒸气能够深入其中，将鱼头朝下的一面更快蒸熟。

　　而一旁的鱼头，也已经腌制得差不多了。

　　鱼眼朝上，将鱼头打开盖在盘中，放入蒸锅里，随后在蒸锅里的水中加入少许白醋。

　　这样的做法，能够进一步去腥，并且为剁椒鱼头增添几分酸辣的口感，让其味道更上一层楼。

　　先在锅中预蒸三分钟定型，随后暂停蒸制，将餐盘小心取出，慢慢倾斜盘子，将已经聚集在盘底的水慢慢倒入水槽之中之后，再将之前捞出备用的剁椒铺满整个鱼头，重新上锅蒸五分钟。

　　这些被倒出来的水被叫做“腥水”，鱼的大部分腥味都在其中。

　　有了这样一个步骤，做出来的鱼头便几乎不会有腥味了。

　　五分钟之后，关火再闷两分钟，这一步类似于醒肉，为的是让鱼头内外温度更加均匀，从而让肉质更鲜嫩，胶质更富有弹性。

　　紧盯着计时器，在关火两分钟后，秦琅猛地将蒸锅的锅盖打开，

　　一股香味瞬间席卷而来，这一次剁辣椒的香辣味道终于不再是主角，在它的衬托之下，属于鱼头的鲜香一瞬间涌入秦琅的鼻窍。

　　那鱼头的香味实在太过诱人，扑面而来的势头又是凶猛，让秦琅完全无法招架。

　　但…秦琅知道，此刻的香味，还未达到巅峰。

　　因为这道剁椒鱼头，依旧是半成品。

第485章 露面的主办方

　　在之前蒸鱼头的空档，秦琅已经切好了一把葱花，此刻将一半的葱花均匀地撒在红艳艳的剁辣椒上，那青翠欲滴的葱花和鲜亮诱人的红色剁辣椒一相遇，视觉上的美感顿时呈现出来。

　　而炒制剁辣椒时剩下的橘红色的油，此刻有了用武之地。

　　大火将油快速重新烧热之后，均匀地慢慢泼在剁椒鱼头之上。

　　无数小小的泡泡出现，伴随的是“滋滋滋”的油声，以及一股让秦琅难以抗拒的香味。

　　那香味之中，有着葱花在沸油中逸散而出的葱香，有着炒制的剁辣椒在受热之下再度爆发的香辣味道和浓郁的蒜香，还有着鱼肉与沸油相遇，表面微焦之后散发出的鱼香味。

　　另一半葱花撒上，剁椒鱼头，完成！

　　“叮——”

　　完成烹饪的瞬间，秦琅一巴掌拍在出餐铃上，几乎同一时间，另一边的出餐铃也响了起来。

　　这么巧？

　　秦琅有些意外地抬头看向另一侧。

　　他这道剁椒鱼头，烹饪时间已经算得上相当短暂了，三道不同的蒸制过程加起来也只用了十分钟，再加上提前的处理和腌制，整个烹饪过程完美地被压缩在了半小时以内。

　　谢睿烹饪的菜肴是什么？居然也这么快？

　　对上秦琅的目光，谢睿眼中写满了浓浓的战意，“与你的这一战，我已经期待一整天了。”

　　“希望，不要让我失望。”

　　“放心，不会的。”秦琅自信一笑。

　　两人不分先后地端着菜品走到评审席上，但看到评审席上的情况之后，两人却同时愣住了。

　　之前的海选赛中，一共有二十位评审，淘汰赛则从中挑出了七位作为第二轮的评审。

　　评判规则则是较为常规的投票选择，票数多的选手晋级下一轮。

　　如今到了决赛，两人都以为还会是那七位评审进行评判，但坐在评审席上的，却只有一人。

　　并且还是生面孔，一个西装革履，梳着背头只留下一缕头发垂落在额前的中年男人。

　　看出两人的疑惑，主持人朗声解释起来，“应主办方要求，最后一场赛事的评审人员只有一位，那就是你们眼前的这位孟尝先生。”

　　“菜品由孟尝先生亲自评审，最终决定两位之中谁会是今天这场烹调表演赛的最终优胜者。”

　　“最终优胜者，将会获得一个纪念奖牌和五百万的优胜奖金，那么两位之中谁会成为这位优胜者呢？”主持人话音一顿，将手指向评审席。

　　“现在，请孟尝先生上前评判！”

　　“两位的烹饪，我全程都有观看。”孟尝微笑着开口，“真是英雄出少年，两位选手都如此年轻，却都有着超乎寻常的厨艺。”

　　“我一时心痒难耐，所以做出了独自评审的决定，不过两位放心，我会秉持最公众的态度，决定出两位之中谁会是优胜者。”

　　听到这话，谢睿点了点头，算是认可了这个赛制的临时改动，而秦琅则目光微微闪动了一下。

　　毫无疑问，有资格对赛事临时做出改动，并且挤走其他评审上台担任评审的必定是主办方的人。

　　而且，还是有一定话语权的人！

　　所以，这场赛事的主办方终于出现了么？

　　想到这里，秦琅不露痕迹地仔细打量了一下对方，除了考究的外貌透露出对方性格的一丝不苟之外，暂时看不出此人有什么特别之处。

　　秉持着走一步看一步的策略，秦琅也跟着谢睿点了点头，对赛制的改动表示认可。

　　“那现在，就让我尝尝两位的厨艺吧。”孟尝微微一笑，“两位按下出餐铃的时间虽然很接近，但后台显示的结果表明，秦琅选手按铃更快。”

　　“所以，我先品尝秦琅选手的烹饪。”

　　说着，孟尝的目光落在了那厚厚一层红色的剁辣椒与绿色的葱花覆盖的鱼头上，光是看到那映入眼帘的红色，他就莫名感觉到一阵口舌生津。

　　随着凑近菜品，那一股浓郁无比的香辣味道裹挟着鱼头的鲜香，疯狂地钻入孟尝的鼻窍之中。

　　“真是一道让人胃口大开的菜品啊。”孟尝由衷开口，而后拿起筷子轻易地挑开腮盖，让鱼头腮盖位置那带着红色的鱼肉瞬间映入眼帘。

　　看到这一幕，秦琅眼前一亮。

　　孟尝选择的，正是鱼头之中最为细嫩的那一块脸颊肉，这一块肉因为富含肌红蛋白，所以即便烹饪成熟也会有一部分区域显露出暗红色，看上去就像是夹生一般，不像普通鱼肉会变成白色。

　　但正因为本身肌红蛋白丰富无比的缘故，这块肉会比其他鱼肉的腥味更重一点。

　　所以烹饪剁椒鱼头的过程中，对腥味的处理是否得当，火候是否恰到好处，完全可以通过品尝这一块肉的口感和味道，来做出评判。

　　而眼前的男人没有经过任何摸索和试探，在被剁椒完全覆盖的鱼头上直接翻开了腮盖，选择从鱼脸肉入手，只这一手，就已经说明了对方本身有着不低的厨艺造诣，同时对食材结构十分了解。

　　一时间，秦琅不由得对眼前人的身份更加好奇了几分。

　　“嗯~”

　　一声惬意的轻哼声，从孟尝的口中发出。

　　鱼脸肉入口的瞬间，蒸制过程所保留的鲜嫩多汁的鱼肉口感瞬间在嘴里涌现。

　　更让孟尝意外的是，即便被腮盖保护着，外层的剁椒依旧很好地渗透到了鱼肉之中，独特的香辣风味与鱼肉本身的鲜美恰到好处地融合在了一起，仿佛两者本就是无法分割的一体。

　　这样的味道…

　　“真是让人惊叹的美妙。”

　　孟尝轻叹一声，紧接着筷子跳过已经翻开的腮盖，出现在鱼头附带的前端鱼身体上。

　　鱼身肉的肉质并不会像鱼脸肉那样细嫩，在刚吃过鱼脸肉之后，直接品尝鱼身肉，两种肉质的对比会让鱼身肉的瑕疵被进一步放大。

　　这个时候，对鱼肉的处理但凡有所缺漏，就会导致鱼身肉变成边角料一般的存在。

　　秦琅的嘴唇微微抿紧。

　　这个叫做孟尝的男人，好刁钻的品尝方式！

第486章 图穷匕见

　　不过即便如此，秦琅也没有任何的紧张。

　　毕竟，自家人知道自家事。

　　他对鱼头的处理，已经达到了最佳。

　　不论是鱼头部分还是附带的那一部分鱼身肉，在处理上都已经达到了足够的程度。

　　所以，看着孟尝夹起一块鱼身肉送入口中，秦琅的表情依旧平静无比。

　　微微咀嚼口中的鱼肉，孟尝缓缓眯起眼睛。

　　因为秦琅提前打花刀的处理步骤，和鱼头肉一同送入蒸锅的鱼身肉并未出现夹生的情况，熟度恰好合适，对去腥的精益求精更是让其只留下鲜甜。

　　虽然在细嫩程度上，鱼身肉无法做到如鱼脸肉那般，但有一点，它却超过了鱼脸肉。

　　那就是味道！

　　与腮盖层层守护的鱼脸肉不同，鱼身肉直接接触剁椒，并且在打花刀之下，味道的渗透更快。

　　所以，一股更加强烈的香辣味道，随着咀嚼瞬间在孟尝的口腔之中绽放开来，与鱼肉自身存在的鲜甜完美交织在一起。

　　如果说刚才的鱼脸肉是一首华丽乐章的前奏，那么这一口鱼身肉，就是这首乐章的第一个高潮！

　　而这，还不是孟尝最惊喜的发现！

　　他看着餐盘中的鱼头，带着几分迟疑，夹起一筷子鱼身肉上附带的鱼皮，送入口中。

　　那软糯之中带着几分韧性，胶质感满满的口感与剁椒的香辣味道完美融合，简直是绝顶的体验。

　　全程目睹了秦琅的烹饪，孟尝很清楚这样奇特的口感究竟是如何来的。

　　单纯的蒸制，是做不到这种软糯之中带着韧性的鱼皮的，蒸制之后泼上的热油，方才是灵魂！

　　吸足了水分而变得软糯的鱼皮在高温的热油之下，自身遇热收缩，这才有了那种独特的韧性。

　　“一泼热油，不但让香味得到更大程度的激发，还让鱼皮拥有了全然不同的口感。”孟尝摇头轻叹一声，“这样的细节，真是让人惊叹。”

　　“我往日品尝一道菜，往往只需要三筷子就能够看清这道菜的情况，但今天，我得破例了。”

　　说着，孟尝伸出筷子，探向鱼头的顶部，也就是鱼脑所在的位置，轻轻一掰，一小节带着骨头的鱼脑便被孟尝夹了起来。

　　鱼脑并非固态，在蒸制之后，它依旧是略有些浓稠和滑腻的状态，质地有些像化开之后的藕粉。

　　而它，也是鱼头中腥味最重的部位。

　　孟尝将鱼头骨含在嘴里，轻轻吮吸发出“嘬嘬”的声音，而后吐出鱼骨。

　　他没有再发表任何评论，只是朝秦琅微微点了点头，紧接着目光便落在了一旁的谢睿身上。

　　对上对方的眼睛，谢睿的表情不由得紧张了几分，“我，我烹饪的菜品是三味带鱼。”

　　说着，谢睿将自己准备的菜品端出。

　　一股浓郁的属于海鲜的鲜香味道纠缠着浓郁的酸辣味道，迅速涌入秦琅和孟尝的鼻窍。

　　那是一盘被炸成金黄色的带鱼段，每一块带鱼段都有足足半个巴掌大小。

　　带鱼属于海鱼类，寻常能够吃到的多为冷冻之后的带鱼，但新鲜带鱼与冷冻带鱼有着完全不同的口感，吃起来要比之美妙得多。

　　毫无疑问，谢睿选择的必然是新鲜的带鱼，而且还是源自绮丽湾这个海产圣地的高品质带鱼。

　　那一块块带鱼段，分明是经过精心挑拣，选择出的带鱼之中最为精华的部位。

　　“三味？”孟尝听到这个菜品名，眼神微微动了动，而后伸出筷子，夹住其中一块带鱼段。

　　“咔嗞——”

　　表面炸得金黄的带鱼段入口，咀嚼时酥脆的声音甚至能够让站在一旁的秦琅听得分明。

　　而孟尝在品尝带鱼段的时候，表情也是相当的丰富，从疑惑变为恍然，然后迅速转变为惊叹。

　　“酸、辣、鲜。”孟尝轻声开口，“本以为这只是简单的油炸带鱼，但我似乎低估了这道菜。”