食戟，我的料理不止会发光！ 第189章

　　幸平创真看着正在煎鸡肉的塔克米·阿尔迪尼，缓声说出了自己的猜测，同时看向旁边的黄梅。

　　文火吊高汤，打去汤表面浮沫，在其沸腾时下入凉水，直到其重新沸腾，继续打去浮沫。

　　如此反复三次，这汤便清澈了。

　　清澈后的鸡汤放入两片姜，煮吊一个小时，直到鸡肉烂糊后捞出，晾凉后直接上手拆骨。

　　黄梅如今就到这一步，不过却等不及晾凉，盘中鸡肉散发着腾腾热气，骨头却被分毫不差的拆了下来，其表面不留一丝皮肉。

　　另取一碗，碗中加入甜面酱，三勺鸡汤卸开，再来三勺糖，搅拌均匀后浇在撕下来的鸡肉上面。

　　这样鸡就有一个底味了。

　　一个大料，两片姜，再来两块葱，放点香油上锅蒸，盖上锅盖前再来一些盐。

　　大概蒸15分钟左右。

　　黄梅拿着闹钟放在锅的旁边，目光看向不远处的塔克米·阿尔迪尼，对方正在进行最后的收尾工作。

　　“同样用到了鸡高汤，洋葱，大蒜，黄油，番茄膏，油浸小番茄和白葡萄酒，除此之外还有淡奶油和帕玛森奶酪碎。

　　意大利料理的奶香味比较足，这种做法倒是挺意大利的，不愧是从意大利来的意大利小子。”

　　因为知道塔克米·阿尔迪尼是意大利人，所以黄梅对他的烹饪方法一点也不意外，脸上满是胸有成竹。

　　“叮铃铃。”

　　就在此时，闹钟响起。

　　几乎是瞬间，黄梅将手放了上去，凭感觉揭开盖子，另一只手拿着筷子，将盘中的八角姜片全部去除。

　　铁锅洗干净，大火倒油，将盘子中的鸡肉倒进锅中，加点盐调试底味，再来点鸡油增加风味。

　　调一碗土豆淀粉。

　　手里拿着勺子，黄梅的神色从散漫变得严肃，舀一勺土豆淀粉，以洒落的方式对锅中的鸡肉进行勾芡。

　　这一步的动作必须要均匀，如果作用在勺子的力道重了，在同一个地方放的淀粉多了，容易影响料理的最终口感。

　　不过，对于拥有超触觉的黄梅而言，这些都是小儿科。

　　只见银白的土豆淀粉从勺中荡出，均匀的洒落在锅中，被红褐色的扒鸡吞没，最后融为一体。

　　锅中扒鸡表面的水分快速的被吸收，变成厚重的酱汁挂在鸡肉上，最后一个漂亮的颠锅，整面翻转。

　　“我完成了！”

　　与此同时，身旁的塔克米·阿尔迪尼长长的吐出了一口浊气，看着锅中的料理，脸上露出了释然的表情。

　　他的面前，放着一锅奶白色的鸡肉，浓郁的奶香味在现场萦绕，最后被他装入盘中，端上评委席。

　　“托斯卡纳奶油鸡，请品尝。”

　　塔克米·阿尔迪尼行了个非常标准的意大利礼，紧接着将料理放在了薙切仙左卫门面前，然后是白渊，最后才是其他评委。

　　“好浓郁的奶酪香味。”

　　没有着急品尝，而是深吸一口空气，去感受面前料理所带来的香味，粉茶色衣服的老者满脸的享受。

　　“托斯卡纳奶油鸡的核心在于那浓郁而不腻的奶油酱汁。

　　优质的淡奶油在慢炖中缓缓释放出丝滑般的口感，与鸡肉和其他食材完美融合。

　　每一口都充满了浓郁的奶香，却又不会过分厚重，反而带着一丝淡淡的轻盈感。”

　　夹起一块裹满了酱汁的鸡肉，薙切仙左卫门单手撑脸，看着鸡肉的眼睛里充满了审视。

　　“不过看起来，你的这道奶油鸡，跟原版的奶油鸡似乎有着不小差距，最明显的便是你往奶油里放了坚果。”

　　眯起眼睛，看着夹杂在白色里面的熟褐色，薙切仙左卫门开口道。

　　“这个创新点主要是为了改变口感，坚果的咀嚼感与奶油的丝滑、鸡肉的嫩滑形成鲜明对比。

　　当然，还有一点是坚果和奶油称得上是最佳拍档，杏仁的香甜、核桃的醇厚，都与奶油非常的搭。”

　　见学园总帅发现了自己料理的秘密，塔克米·阿尔迪尼的脸上露出一抹笑，随后指着坚果碎说了起来。

　　“除了传统的黑胡椒、海盐外。

　　你还在里面加入了不少意大利特色的调料，如果我没尝错的话，这里面应该有迷迭香、百里香、罗勒和柠檬皮屑的存在吧。”

　　白渊的声音从旁边传来，同样没有品尝料理，只是闻了一下味道，他便判断出了里面所用的所有香辛料。

　　这得益于超嗅觉。

　　“没错，关于香料方面我做了许多尝试，最终敲定了以上几种，可以让料理的风味变得格外突出。”

　　塔克米·阿尔迪尼面带佩服的点了点头，这位老师真是了不起，竟然只靠香味便知道他用的是什么调料。

　　“确实是大胆的尝试，不局限于原有的菜谱，力求将料理的风味发挥完全，不过具体还得看味道如何。”

　　粉茶色衣服的老者开口，说话间直接夹了块肉送入口中，坚果和奶油的风味同时作用在鸡肉上，在咬下的那一瞬间在口腔中扩散开来。

　　“这...感觉像是到了伊甸园，浑身上下都变得轻飘飘的！”

　　脸上带着别样的享受表情，此刻的老者仿佛不在月天之间，而是来到了亚当夏娃所在的伊甸园中！

　　天使温柔的用羽毛拂过他的肌肤，让他沉醉在温柔箱中，这种感觉棒到了极点！

　　“来航鸡作为蛋用型鸡品种，其肉质通常较为细嫩。

　　这种细嫩的肉质使来航鸡在烹饪过程中更容易吸收奶油酱汁的味道。

　　除此之外你用到的部位是鸡翅吧？相较于其他部位的鸡肉，鸡翅部位含有更多的脂肪和结缔组织。这使得它在烹饪过程中能够保持更多的汁水，口感更加饱满、多汁。”

　　白渊的声音响起，从选材的角度来评价塔克米·阿尔迪尼的料理。

　　一只鸡的精华部分在于鸡翅，可以说是风味最厚重的地方，用来烹饪托斯卡纳奶油鸡，简直是强强联合！

　　感受着口腔中充盈到极点的味道，白渊看向了旁边等待的塔克米·阿尔迪尼，对方这是下了真功夫的。

　　从在奶油中加入坚果增加口感.风味，再到选用鸡翅作为奶油鸡中的鸡肉，以及香料的调整搭配，这些都需要大量的时间。

　　少年的脸上黑眼圈明显，看来是昨天晚上熬了个通宵。不愿意承认自己不如幸平创真吗？真是倔强。

　　注意到了塔克米·阿尔迪尼眼睛旁边的黑眼圈，白渊在心里点了点头，这种钻研的精神很值得鼓励。

　　不过...

　　将目光看向同样顶着黑眼圈的黄梅，在比赛这件事上，两人还真是不谋而合，双双选择了熬夜。

　　“白渊老师，请品尝我的料理，这道酱汁扒鸡。里面有好几个惊喜和秘密等待你的发掘！”

　　将第一份料理放在白渊面前，黄梅的脸上充满了期待，而薙切仙左卫门听到她的话后也将目光望来，随后便被那富有侵略性的香味所吸引！

第182章酱汁扒鸡的真正面貌！

　　“酱汁扒鸡吗...”

　　眼前料理散发着淡淡香味，白渊深吸口气，吐出了这几个字。

　　“没错，根据它的味道特性，我也对它进行了一定程度的改良，保证味道不会让您失望。”

　　听到白渊的声音，黄梅变得有些兴奋，看着他小脸红扑扑的说道，显然很期待白渊品尝她的料理。

　　“改良吗？如果我的嗅觉没有出错，改良的地方应该是高汤吧。

　　选用鸡骨、猪骨和牛骨混合熬制，小火慢吊出味，以增加汤底的醇厚度和层次感。”

　　丝丝缕缕的香气涌入鼻腔，白渊说出改良料理最大的不同，那就是使用了混合高汤。

　　并且，其中的比例把握得当，鸡汤的香味格外浓郁，是为主调，而猪骨和牛骨的味道相对偏淡，但能够清晰的感觉到，属于辅调。

　　两者相加，不能说哪种好，哪种不好，但可以肯定的是，这样做出来的料理风味浓郁，让扒鸡的味道层次丰富了许多。

　　“果然瞒不住您的鼻子！

　　猪骨和牛骨都富含胶原蛋白和骨髓，这些成分在高温下释放出丰富的胶质和油脂，使高汤变得更加浓稠。”

　　“没错，将这种高汤用于酱汁扒鸡，会使它的口感更加饱满，形成一种浑然天成的感觉。”

　　听到黄梅的话，白渊点了点头，眸子中带着淡淡的赞赏。

　　知道往汤里加入别的食材增加风味，又对其比例有着精确的判断，该说不愧是超触觉吗。

　　“长时间煮吊的鸡肉，鸡肉变得烂糊。

　　这样的好处不仅是易于拆骨，还让鸡肉充分吸收了汤汁的精华，使它本身味道变得醇厚。”

　　夹起一块鸡肉，看着上面水润的光泽，粉茶色衣服的老者开口，脸上因为香气出现了一抹红晕。

　　“甜面酱、糖和高汤的混合，为鸡肉提供了一个独特的底味，其味道甜中带咸，鲜美可口。

　　而后续加入的大料、姜、葱和香油则进一步丰富了料理的味道，增添了其的香气和层次感。

　　并且，如果我没尝错，你用的应该是鸡里脊肉吧，位于鸡胸肉的内侧，其肉质比鸡胸肉还要细腻柔软。”

　　闭上眼睛，薙切仙左卫门一边咀嚼一边对黄梅开口。

　　鸡里脊肉的优点是肉质柔软、纤维细腻，非常适合用来制作这种需要长时间炖煮的料理。

　　“啊！这种悠闲的感觉好棒！”

　　旁边，光头老者发出低吟，此刻他已经神游到了天外，眼前仿佛不是比赛现场，而是来到了悠闲田园。

　　一片宁静的田园风光映入眼帘，金黄色的阳光洒在翠绿的草地上，几只悠闲的鸡在草地上觅食。

　　这些鸡羽毛光泽，体态健壮，看上去精神抖擞。

　　而他站在田园中央，感受着周身凛冽的风，感受着，颇有吟诗一首的豪情，这是精神极度放松的表现。

　　“酱汁浓郁扒鸡香，里脊鲜嫩味绵长。”

　　感受着舌尖上的滋味，兴到浓时，白渊忍不住拍案而起吟诗一句，以此来抒发自己此刻的心情。

　　“替换高汤的酱汁扒鸡，改良后的托斯卡纳奶油鸡。

　　托斯卡纳奶油鸡的风味独特，奶香浓郁，并且因为加了坚果的原因，其口感独特丰富，醇香非常。

　　而这道酱汁扒鸡，用的是鸡里脊肉，用鸡骨、猪骨、牛骨文火熬制的高汤煨之，加特调酱汁。

　　这也让鸡里脊肉充分的吸收高汤精华的同时，又充满了酱香的味道，其口感细腻柔嫩，十分爽口。”

　　说完这句话后，薙切仙左卫门的衣衫半绽，表情陷入了深深的纠结。

　　眼前这两人的作品都很不错，但都没有特别亮眼的地方，属于相对平庸的二等顶尖料理。

　　一时间很难分出个高下。

　　听到薙切仙左卫门的评价，现场的几个评委都陷入了沉默，他们也判断不出谁胜谁负，两人在各自的方面都表现的极好，但有没有明显超越对方的点，令人感到纠结。

　　白渊虽然有些想法，但见这种氛围也就没有开口，只是将目光看向黄梅和塔克米·阿尔迪尼。

　　“我说过了，我的这份料理充满惊喜，现在不过是它的初始面貌，接下来，才是它的真正面容！”

　　见到白渊将目光看过来，黄梅的脸上闪过一抹兴奋的潮红，接着主动上前一步，看着评委的脸开口道。

　　“什么？”

　　听到黄梅的话，现场的评委们表情微惊，不约而同的注意到了她手里烧的炙热的铁锅。

　　“来吧，现在就让你们看看它的真正样貌！”

　　说完这句话，黄梅将锅中之物浇在面前的酱汁扒鸡上。

　　刹那间，浓郁的香味以浇灌点为圆心，朝着四面八方扩散出去，化为丝丝缕缕，飘到了每个人的鼻尖。

　　“好浓郁的香味！”

　　“她浇的是什么？为什么香味一下变得这么浓郁！”

　　天空中，大屏幕实时转播现场的情况，感受着空气中飘散的香味，观众们不禁浮现出惊讶的表情。

　　“烧热的鸡油吗？”

　　鼻子动了动，闻着空气中散发的香味，薙切仙左卫门说出了自己的猜测。

　　在鸡肉上浇滚烫的鸡油，足以在瞬间激发料理的风味。

　　这样的后果是凉了后的料理味道大幅度下降，会因为过于油腻难以入口，但在热时，却是极品珍馐。

　　而既然是比赛，评委自然不会等菜凉了再去吃！

　　当下，众人拿起筷子夹了块扒鸡。

　　这种雏鸡肉本身就非常嫩，加上用的又是鸡里脊肉，这口感自然嫩上加嫩，一口下去令人满足无比。

　　“这...这是！鸡油浓郁的香味将鸡里脊肉的味道进一步突出，同时强烈的油脂感让鸡肉更加滑嫩。