食戟，我的料理不止会发光！ 第225章

　　而白渊刚才所言的配方，她粗略计算了一下有十五种，每一种香料都精确的克，可以说非常的顶级。

　　如此顶级的卤料包，作用仅仅只有这三样吗？

　　“主要就是这三个，还有一些隐性作用，算是锦上添花的部分。

　　你不要过多执作于作用多少，记住作用这种东西，贵精不贵多，我们的目的是将食材的味道完美激发。”

　　将盘子里的香料倒入碗中。随后倒入高度白酒，加入开水淹没香料，随后盖上盖子焖半小时。

　　这样可以充分激发香料的香味，同时去除香料的苦味和涩味，这也是白卤法的关键。

　　浸泡后的香料清洗干净，用纱布包裹起来，纱布内部需留有足够的空间，这样才能更充分的释放香味。

　　起锅生火，将铁锅置于灶台。

　　谈笑间白渊往里面加入了300克鸡油，待到油温上去再加入100克猪油，最后加入500克的色拉油。

　　“来说说看，用三种油的原因。”

　　将三种油混合后，闻了闻空气中弥漫的油香味，白渊看向新户绯沙子，问出了这个问题。

　　“这...”

　　然而这一次，新户绯沙子却像是哑了一般，张了张嘴不知道该怎么说，她确实不知道为什么要加三种油，这超出她的知识范围了！！

　　“好好记好好学。

　　猪油可以让食材更润，不干不柴，鸡油则起到增香的作用，同时猪油和鸡油可以中和香料的药味，从而压制香料的药味。

　　这样可以更好的凸显其中香味和作用，卤出来的食物更香，如果你想去除药膳中的药味，这方法也行。

　　至于为什么要加入色拉油，主要还是为了提升料理的亮度，同时调和猪油和鸡油的浓度，让猪油和鸡油不那么粘稠，发腻。”

　　一边一边说一边用锅勺在锅里搅，接着拿出一旁准备的配料倒入锅中，再下入香料料头。

　　香料料头是用老姜片，小葱，香菜段和洋葱圈做成的。

　　这一步需要用小火慢炸，让料头的香味完美释放。

　　因为猪油和鸡油都属于动物油，加入香料料头可以有效的去除腥味，起到一个去腥增香的作用。

　　“到这里，也只是把前期的准备工作完成，可想而知想要真正将食材的味道发挥到极致，需要下多大功夫。”

　　白渊轻叹一声，捏着将锅中的杂料捞出，接着将卤油倒入碗中，随后抬头对新户绯沙子开口道。

　　“到这里为止是前期工作？！”

　　新户绯沙子这下是真的吃惊了，制作一份将本体味道发挥到极致的料理，难度居然这么高吗。

　　虽然白渊的动作看起来行云流水，但要知道他的料理水平可是特级八星，世界顶尖的强者。

　　“中期工作就是熬汤，想要制作出合格的白卤，高汤是必不可少的。”

　　白渊一边说一边走向冰箱，里面剩下的食材不多，不过勉强可以做出一锅高汤，于是他行动了起来。

　　首先将材料一字排开。

　　老母鸡半头，猪大骨两斤，猪龙骨一斤，猪皮一斤，这是目前家里适合自作高汤的所有材料。

　　可惜家里没有猪蹄和鸡爪，不然加一些味道会更好。

　　摇了摇头，白渊的手上出现了菜刀，快速的处理起了案板上的食材。

　　其中猪大骨和猪龙骨一分为二，可以让骨香味释放的更加透彻。

　　老母鸡切砍成块，猪皮则按照处理猪耳朵的步骤处理一遍，务必不能留下任何杂味！

第212章爱丽丝和绘里奈，姐妹两人再次交锋

　　“高汤作为卤水的核心，必须具备三个条件。第一是具有是骨香味，第二是拥有鲜香味，第三个则是胶质。

　　只有具备这三个条件，卤水高汤才算是合格。

　　桌子上这些食材全都是可替代的，如果再精益求精些，卤制不同的东西，制作高汤的食材也可以变化。”

　　既然新户绯沙子料理目的是展现食材的全部味道，那么最重要的一点就是将各个细节打磨到极致。

　　也只有这样，才称得上展现。

　　否则只是单纯发挥食材的味道，厨师在里面起到的作用不大，即便刚接触厨房不久的家伙也能做出来。

　　从比赛中不难看出，新户绯沙子已经摸到些门道，但距离成功还有很远的差距，需要他慢慢引导。

　　“想制作好的卤味，最重要的就是用高汤替代水，这样可以最大程度提升味道，将食材的美味激发出来。”

　　白渊一边介绍一边操作，第一步将食材处理干净，处理好的食材依次下锅，下高度白酒去腥。

　　“煮制高汤的过程，需要采用大火、中火、小火，阶梯式进行，让食材彻底的出鲜出香，这需要时间。”

　　白渊无比详细的讲解起来，这些是真正的精华，师傅教徒弟藏一手藏的地方，新户绯沙子听的很认真。

　　讲解的过程中，薙切绘里奈等人陆续买好食材，在厨房内忙活起来，见到白渊在煮高汤，纷纷上前。

　　“这是在做什么？白渊老师你也准备制作卤味吗...”

　　吉野悠姬不知何时凑到了前面，看着锅中沸腾的高汤，浓郁的香味扑面袭来，让人忍不住低吟出声。

　　“没错，我跟你们一起做。”

　　白渊点了点头，今日的考校，完全是因为他指导新户绯沙子，用白卤制作卤味，为了这盘醋包的饺子。

　　“一般卤菜用的高汤，一只三年期的老母鸡就能搞定，你这卤水高汤...完全是按照国宴级别的宴汤为标准的！”

　　薙切绘里奈也进了厨房，在看着白渊面前散发着浓郁香味的骨头汤，脸上浮现出渴望的神色。

　　“制作料理就是这样，看似是完成一份料理，实际却要完成数份，要将每个细节都打磨到完美，才算成功。”

　　特级厨师和普通厨师的差别，在于特级厨师所学的东西很多，很杂，知识无比渊博，基础也很扎实。

　　即便面对再复杂的料理，他们都可以如抽丝剥茧般，逐层递进的去完成它，让他绽放光彩。

　　而普通厨师往往没有解决问题的能力，他们会在某一部分被难住，从而对那部分进行简化或者改变，便会最终影响到料理的味道。

　　“将每个细节都打磨到完美吗...”

　　薙切绘里奈喃喃出声，脸上浮现出一抹明悟。

　　她目前料理就是如此，只是因为能力有限，没办法做到那么完美，但至少可以说明她的路是正确的。

　　“快去料理吧，让我看看大名鼎鼎的神之舌，会端出怎样的卤味。”

　　瞧着薙切绘里奈不似离去时那般烦闷，料想薙切爱丽丝跟她说了什么，白渊拍了拍她的肩膀。

　　“我知道了，我会全力以赴的”

　　感受着触碰到肩膀的手掌，薙切绘里奈的身体轻颤了下，但她没说什么，只是逃似的回到了料理台。

　　像是在躲避洪水猛兽般。

　　“我有这么可怕吗？”

　　看着薙切绘里奈的背影，又看了看自己的手掌，白渊略带无语的嘀咕了句，随后在厨房走动起来。

　　“啪！”

　　“焯水时间不够，食材中的血沫、杂质都未完全去除，你看这里还有残留，你有些太急功了些。”

　　手上不知何时多了一把戒尺，看着榊凉子锅中的情况，白渊毫不客气的打了下去，发出了清脆的响声。

　　“是！”

　　对此，榊凉子虽然脸色通红，但还是坚定的回答，同时将捞起的食材重新放了回去，计算焯水的时间。

　　说是差了火候，实际也就差了十几二十秒的样子。

　　不过即便是一个小细节，也可以让最终成汤的品质下降一到两个星级，称得上是颇为严重的失误。

　　“悠姬你焯水时间过长，再不捞食材就煮烂了，后续卤制水分会大量流失，口感就不筋道了。

　　有点自己的判断，不要我在前面说凉子，你就停下手上的动作，这很明显是不对的。”

　　说话间，白渊再次扬起了戒尺，在吉野悠姬的屁股上来了下，淡淡的刺痛感和羞耻感让她捂住了屁股，脸色红通通的，看上去无比羞涩。

　　“知道了，嘶...”

　　吉野悠姬夹了夹腿，手扶住了桌子，突然的一下让她有些不自然，但还是抓紧时间将食材倒进去。

　　“焯水后的食材仔细清洗，不要留下任何的杂质，那样会破坏卤汤。”

　　因为自己的高汤还在炖煮，白渊非常有耐心，见到不对就一戒尺，抽的下面的人一点脾气都没有。

　　哪怕是薙切绘里奈，在白渊的注视下也犯了些小错，被敲打时捂着屁股脸色通红，心里愤愤不已。

　　不过因为自己确实错了，也从白渊的话语中学到了东西，所以她咬着牙接受了，只是不敢再看他的脸。

　　这样一圈下来，每个女生的脸上都布满了红霞，更有甚者被打了十几次，因为力度不轻的缘故，她们可以肯定裙子下已经红痕遍布。

　　就是没法在这里脱下查看。

　　“火候差不多了！”

　　突然，白渊行走的动作一顿，鼻子轻轻的耸了耸，很快便闻到了只有纯净高汤才会散发出来的顶级味道。

　　没有任何犹豫，他大步朝自己的汤锅前进，随后拿起张高目数的筛网，换了个更小的桶锅，将汤渣过滤。

　　这一步完成后，剩下的便是给高汤调味，白渊伸手蘸了蘸汤汁，送入口中浅尝一下味道，随后开始加盐。

　　味精，鸡精，再将先前准备好的卤油下锅，而在加入卤油后，面前的高汤肉眼可见的变润了起来。

　　看着面前的高汤，白渊的脸上露出了满意的神色，接着将先前调的卤料包下锅，加入二十克左右的冰糖提鲜，方才拍了拍手。

　　“这样就搞定了，接下来就是空卤，让香料包的香味遍布锅中，如此味道才能均匀。”

　　小火空卤半个小时，姜高汤都蒸发了些，卤料包的味道全都释放，接着便可以下入要卤制的食材了。

　　“把你们的食材都匀我一份，等我做好了以后，待会可以作为参考。”

　　说话间，白渊看向了不知何时围到他身边的女孩们，她们聚精会神的看着，眼睛里充满了求知的渴望。

　　对此，白渊也没客气，让她们将处理后的食材拿过来。

　　“好嘞！”

　　“马上就来，稍等一下。”

　　“好香的味道，我都不敢想象用这个卤出来的食物有多好吃。”

　　听到白渊的话，原本安静的现场瞬间就沸腾了。

　　女孩们争先恐后的回到自己的位置，将先前处理好的食材放到了白渊的面前，期待他下入卤锅。

　　“鱼虾蟹这类就算了，我这套不太适合腥味重的食材。猪肉，鸡，鸭，鸽子，蛋这样的食材可以留下。”

　　看着料理台上摆放的食材，白渊的眉头一挑，将几样不适合白卤的食材挑出，适合的留下。

　　“诶，残念。”

　　看着自己的食材被送走，薙切爱丽丝的脸上露出了遗憾的表情，接着上前将自己放在那的食材收了回来。

　　“卤鱼，卤虾，卤蟹，卤制食品，用海鲜倒挺少见的。”

　　看着薙切爱丽丝将食材收起来，周围人瞧见她料理台上都是海鲜，脸上不禁露出了惊讶。

　　“其实我也没怎么见过，但想着要尝试一下新东西，所以买回来了，不知道可以做出怎样的味道。”

　　薙切爱丽丝笑着说道，对她而言，卤鸡、鸭、猪、牛、羊这些食材都太普通了，她想挑战一些新东西。

　　“创新未尝不是件好事，我很期待你料理的味道。”

　　白渊鼓励的点了点头，在他的理解中，天底下就没有不能卤的食材，关键在于怎么搭配卤料。

　　既然薙切爱丽丝想尝试，那就让她尝试。成功自然是最好的，不成功也算积累经验，等他忙完手上的白卤就过去指导，相当于多学了项料理。

　　“确实，应该尝试点新的东西，我们都被固有认知都给限制住了。”

　　吉野悠姬看着自己面前的鸭肉，忍不住喃喃，这是她自己养的，刚在极星寮屠宰完成，现被拿过来使用。

　　还觉得自己的想法新奇，毕竟卤制鸭肉很稀有，谁曾想如今居然跑出一个卤海鲜的奇葩。

　　“创新不创新其实是次要的，关键还是看最后的味道，味道好才是真的好，其他的都是空谈。”

　　薙切绘里奈轻哼，见薙切爱丽丝被白渊夸奖，她莫名有些不爽，藏在心底的胜负欲一下就起来了。

　　“哦？什么？那要不要来打个赌，输的人要答应对方一件事。”

　　听到薙切绘里奈的话，薙切爱丽丝顿时乐了，这家伙竟敢质疑她，随后略带调侃的说道。

　　“比就比，谁怕谁！”