食戟，我的料理不止会发光！ 第269章

　听到主持人的话语，幸平创真的脸上浮现出一抹嘲讽，随后开口：“虽然选用经典获胜的几率会增加，毕竟是大家喜闻乐见的味道，但这有一个前提，那就是对手不进行任何干扰。

　可是在这种比赛中，对手注定会选走食材，这种前提永远不会出现，我要她的香油，大葱和土豆淀粉。”

　“那我要他的玉米淀粉，蒜和鸡蛋！”

　与此同时，刘雨的声音响起，首先将自己需要的淀粉夺了回来。其次拿走了对方的调味料和蛋。

　虽然不知道他要做什么料理，但就中华料理的泛用性而言，大蒜和鸡蛋都是很受欢迎的食材。

　几乎每一种料理都会用到。

　而在猪肉料理中，鸡蛋的作用非常的大。

　它不仅可以增加猪肉的粘性，更能提升它的口感，让它更加柔嫩，同时改变其表面色泽，提升食欲。

　不过这样的话，就放走了另一颗蛋，鹅蛋，也不知道鹅蛋在他的料理中起什么作用，鸡蛋的替代品吗？

　刘雨的脑海中充满了疑惑，幸平创真悬选了这么多蛋，还将看起来最没用的皮蛋和咸鸭蛋锚定了，证明他要做的料理和蛋有着不小的联系。

　“选择完毕后，请双方交换互选食材。”

　说话间，幸平创真和刘雨已经完成了食材的交换，站在了料理台前，等待主持人宣布比赛开始。

　“本轮主题为猪肉料理，烹饪时间两个小时，请双方选手合理控制时间，在规定时间内完成料理。

　现在，比赛开始！”

　走流程式的交代完规则，主持人从两人中间的位置退去，手持话筒站在一旁静静等待，寻找解说的机会。

　“嘿！”

　听到比赛开始的声音，幸平创真发出一声轻喝，随后面前的里脊肉便被他剁成了肉馅，装入盆中。

　胡椒粉，葱，姜进行一个简单的调味，然后再往里面打入一个鹅蛋，顺时针用力搅打上劲。

　接着再加入少许香油润滑，增加其的香味，然后是适量克数的淀粉，增加其中粘性，继续摔打上劲。

　“幸平君这是准备做什么菜？为什么要用到皮蛋，而且还拿了好多咸鸭蛋，难道要用到其中的咸蛋黄...”

　田所惠坐在白渊的身边，看着处理完肉馅后，转而用刀将皮蛋切成小块的幸平创真，手撑着下巴冥思苦想起来，她确实有些拿不准幸平创真想要做的料理。

　该不会是原创料理吧？

　在这种比赛上拿出原创料理，不得不说是一种很有勇气的行为。

　“幸平的料理天马行空，有时候甚至连我都猜不到，具体的东西，等做出来就知道是怎么回事了。”

　白渊笑了笑，幸平创真的料理挺有意思的，往往能靠出其不意制胜，而且他属于临场发挥的天才，越是在高压情况，发挥的越好，做出来的料理也越是美味，这点他深有体会。

　“用皮蛋来做肉类料理，确实挺天马行空的。”

　水户郁魅开口，作为肉类料理的专家，她现在的眉头能夹死苍蝇，实在看不出幸平创真想干什么。

　本来想嘲讽两句，但听到白渊的夸赞，急忙转变了话锋。

　既然白渊老师很看好这种料理方式，那她也稍微支持一下吧，具体的评价还是等料理出来后。

　“真不知道最后能端出怎样的料理。”

　“应该没问题吧。”

　“肯定没问题的，他可是幸平啊！”

　吉野悠姬和榊凉子你一句我一句的说着，目光灼灼的看着比赛场，言语中充满了对幸平创真的信任。

　毕竟是一个宿舍的舍友，在夏之选拔前都在一起，知道一些对方的厉害之处，也是很正常的事

　情。

　此时此刻，幸平创真在将皮蛋切成小块后，又开始剥咸鸭蛋，将蛋白去除只留下流油的咸鸭蛋黄。

　很快，盘子里便都是咸蛋黄了。

　看着面前一盘的咸蛋黄，幸平创真思考片刻，最终将它们放到案板上，快刀切的零散。

　随后将零散的咸蛋黄抓起一把，放在电子秤上，确定克数后拿起肉馅将零散的咸蛋黄包裹。

　“为什么要把咸蛋黄切碎再包，整个直接包进去不是更好吗，这样子总感觉有些多此一举，还是说...”

　北条美代子的脸上浮现疑惑，此刻的她有点看出幸平创真的想法了，虽然不知道这样做会不会好吃，但咸蛋黄和肉在一起，味道绝对不会差。

　毕竟两者的味道都是咸的，而咸蛋黄丰富的油脂会让肉的香味更加诱人，从而提升它的味道。

　“如果硬是要说的话，口感和风味都会有些差别。

　切碎的咸蛋黄碎均匀分布在肉馅中，每一口都能尝到咸蛋黄的味道。同时咸蛋黄里的油会更全面的分泌出来，与肉馅混合，口感更细腻，味道更香，不会有明显的颗粒感。”

　白渊在一旁回答了这个问题。别看只是小小的切与不切，实际对味道的影响非常大。

　这就是料理，一个小小的改动，就可以让味道发生翻天覆地的变化。

　“其实就是融合度的问题，切碎的咸蛋黄与肉馅融合得更好，风味更协调，本质上是以肉为主。如果是没切的，咸蛋黄的味道集中在某一区域，咬到时会有强烈的咸香和油脂感。”

　薙切爱丽丝的声音同时响起，做了一些补充说明。

　咸蛋黄是非常不错的食材，白渊曾经专门给她开了一节课，详细为她介绍了各个地区有名的咸蛋黄，以及咸蛋黄的使用方法，会有什么区别。

　“所以说，切碎的咸蛋黄是以肉为主，没切碎的咸蛋黄是以咸蛋黄为核心，而这次的主题是猪肉...”

　听到白渊和薙切爱丽丝的解释，北条美代子突然反应了过来，随即在心里感叹幸平创真的厉害，即便是她也没有想到这一点。

　将咸蛋黄化整为零融于肉中。

　这样肉便可以完美获得咸蛋黄的味道了，一切都在你的计算之内吗？

　幸平创真君。

　另一边，刘雨在五花肉上涂抹了一层很薄的白醋，随后放上吸油纸，促进其的排酸。

　再接下来就是等待了，好菜不怕晚，为了让荔枝肉口感更加鲜嫩，她需要用至少一个半小时的时间排酸。

　而在这个过程中，刘雨选择调配糖醋汁。

　蒜末，白糖，香醋，水淀粉。

　因为葱被夺走的原因，她只能借此简单的调配碗酱汁，准备作为待会溜荔枝肉的料底。

　而幸平创真也在此刻将肉丸裹上皮蛋碎，接着放到了盘子，架上蒸笼，上汽准备先蒸二十分钟。

　时间一点一点的流逝，幸平创真盘膝坐在椅子上，鼻子微微耸动着，眉头则不自然的皱了起来。

　“这个味道...难道我的研究方向错了吗？”

　揭开蒸笼盖子，裹满皮蛋的肉球晶莹剔透，看上去熠熠生辉，而幸平创真直接拿起筷子夹了个，送到嘴边咬下一口咀嚼，接着眉头皱更深了。

　这跟他想象的味道完全不同啊！

　“口感偏硬，塞，蒸的时间不太够吗？最关键的是，只有一等料理的水平，无论如何都不能用这道菜参赛！”

　想到这，幸平创真将面前的皮蛋咸肉丸全部吃完，闭上眼睛思考起了解决方法。

第245章蠢货，你的人生才刚刚开始！

　“他怎么自己把料理吃完了？！”

　观众席上，有人看到这一幕，不由的惊掉了下巴。

　幸平创真总共就做了四个皮蛋肉丸，结果不仅没端上去给评委，还自己三两口的吃掉了。

　这样的情况，不仅是观众们议论纷纷，就连台上的评委们也很吃惊，面面相觑了起来，有些不知道幸平创真想干什么。

　难不成是放弃比赛了？不应该啊，刚才这个红发小子还一副天上地下唯我独尊的模样，怎么才一道菜的时间，便成了这副姿态，不知道的还以为他被人夺舍了呢。

　“蒸制的时间不足，所以口感偏硬吗？想要让肉丸变得更加松软，或许可以试试高压锅...”

　旁人的看法，幸平创真并不在意，此时此刻他的注意力全部集中在原材料和蒸笼之间。

　“肉的口感跟预想的差距有些大，应该更软烂而非如此紧实，破坏了其中的整体性，大概率是因为蒸制时间不足。但，蒸制时间如果过长，也会导致水分流失，食材变干，影响口感。

　高压锅的原理是通过高压提高沸点，最高温度可达120°C以上，有利于缩短烹饪时间，适合需要快速软化的食材。或许，高压锅比蒸笼更适合这道菜。”

　幸平

　创真的大脑高速运转起来，蒸笼和高压锅的差别在脑海中形成柱状图，各自的优缺点都系统的量化了出来，清晰明了的摆在他的面前供他选择。

　而他之所以思考的这般仔细，主要还是因为目前剩下的食材不多了，仅仅只够再完成一次料理的份量。

　即便现在距离比赛结束还有不少时间，但他也没办法像开始时那样，直接用一半的食材进行实验。

　如今的实验，只能在脑海中模拟进行...

　站在料理台前犹豫，担心自己会选到错误的选项，幸平创真已经呆立原地思考小半个小时了。

　这半个小时他都没有任何的行动，沉默的让大家认为他已经放弃了，纷纷将目光转向旁边的刘雨，然后发现她正在给五花肉排酸，同样站在原地没有动作。

　好无聊的比赛啊...

　这是现场所有人的想法。

　“不管怎么样，只局限于思考的料理是绝对无法成功的，现在这种情况，必须要进行实践，实践才是检验真理的唯一标准。”

　“幸平创真，你没必要这么畏首畏尾的！”

　脑海中突然响起了这么一道声音，眼神从茫然变得坚定，幸平创真猛的行动了起来。

　前面的步骤跟先前的完全一样，只是在最后一步入锅前，幸平创真拿来了一个篦子。

　高压锅里倒上足量的水，加入先前腌食材剩下的葱、姜，这样随着温度上升，在沸水翻滚的时候，可以有效的增加肉的香味。

　篦子放入高压锅中，装有皮蛋肉丸的盘子放在篦子上，接着盖上高压锅盖，上汽压十五分钟。

　与此同时，刘雨也终于行动了起来。

　将五花肉从吸油纸中拿出，顺着肉纹切成小片，接着再用刀背拍一拍肉的表面，让它的表面撑的更开，斜刀切十字花刀，达到继而不断的效果，给肉赋予一个象形，看上去像荔枝。

　切好十字花刀的肉改三角块，接着再切一些马蹄。

　肉用少许盐调味，因为没有红糟的缘故，刘雨便省去了这个步骤，仅用薄盐腌制起来，随后往里面加入三勺淀粉，少许鸡蛋液增加黏性，顺时针抓拌上劲。

　淀粉可以保证荔枝肉表面的酥，又能保持它内部的嫩。

　而马蹄上粉是保证外表能吃到糖醋的味道，但中间又保持马蹄的果香味。这层粉，起到了一个保持果香味的作用。

　“感觉跟我妈做的好像，不过我妈连花刀都懒得切。”

　“确实，一般家庭小灶，对料理的颜色不是那么在意。如果家里有红糟会直接使用，没有的话也不会强求。”

　看着刘雨的操作，现场顿时议论纷纷起来。

　在条件不足的情况下，刘雨的料理居然和他们的家庭小灶一样，这不由的让观众们露出笑容。

　“灵魂倒包，将腌制好的荔枝肉倒包起来，让它的状态看上去更像是一颗荔枝，这一步虽然对料理的味道影响不大，但却非常影响卖相，可以让人更有食欲。”

　有观众兴奋的喊了出来，此刻，赛场上的刘雨在腌好肉后，突然伸手拿起一块，将切有十字花刀的那一面倒包起来，形成一个小球，刀纹朝外，从外表上看，跟市场上卖的荔枝有九成相像。

　“你错了，这一步也是荔枝肉美味的秘诀之一，绝不是什么为了偷懒就可以省去的步骤。包裹成小球的荔枝肉，对外的受热面积缩小，接触到油的面积也会缩减，达到一个外酥里嫩的效果。”

　“没错，因为肉片切的很薄的缘故，如果不卷成小球，两面都受到油的炸制，最后呈现出的口感只会是外酥内干，吃起来塞牙没有滋味，那样就不是荔枝肉了。”

　听到身边有人说倒包这一步只是为了美观，没什么太大的作用，有经验丰富的厨师忍不住反驳。同一时间，周围也响起了不少附和的声音。

　倒包这项技术可以说是荔枝肉的核心重点，失去了这一步，会对口感和最后的味道造成致命打击！

　而在将三角形的肉片全部倒包完毕后，刘雨将它们整整齐齐的排列在盘子中。

　起锅烧油，等油温达到六成至七成时依次将包好的荔枝肉下入锅中，这个速度要足够快，方能保证下锅的肉火候差距不会太大。

　“嗯，差不多了...”

　看着锅中滚烫的油，感受着空气中飘散的香气，刘雨在心里念到，接着伸出筷子轻轻的推了起来，此刻锅中的荔枝肉已经有五成熟度了，即便随意搅动也没有关系。

　而在荔枝肉的外壳没变脆前，稍微的触碰便会让它们如胶似漆的黏在一起，难以分开，那样就全毁了。

　看着颗粒分明的五花肉，其表面已经变硬，刘雨默默的将温度调低，准备用低温慢慢的把它炸熟，这样外表才能足够的酥脆。

　荔枝肉下锅两分钟后下入马蹄，稍微炸会后直接捞出起锅。

　滤网上的荔枝肉不急着入盘，想着昨天晚上白渊老师的教导，刘雨拿着滤网来上的荔枝肉到了一旁提前准备的冷油碗边，用勺子舀一勺冷油对荔枝肉进行浇淋，令其快速的冷却下来，这样可以使它的酥脆时间保持的更长。

　完成这一步，剩下的便是最简单，也是最难的步骤了。

　荔枝肉作为一道溜菜，对火候的要求很高。

　拿出先前用蒜末、白糖、香醋、淀粉调的溜汁。

　虽然少了几个重要角色，但基本的糖和醋齐活了。如此便达成了制作荔枝肉的三大要素。

　糖、醋和荔枝肉。