作者：星野空
“好，我知道了。”
说话间，白渊将低筋、中筋、高筋面粉放到了薙切爱丽丝的面前，自己则找来张椅子美美坐了下来。
虽然要对薙切爱丽丝进行特训，但他并不准备透露太多。
毕竟如果直白告诉薙切爱丽丝，她记住这两天过后估计就忘了。
而让她自己去悟、最后得出的结论，无论过多久都不可能忘记，那样才真正是她自己的东西。
“去努力吧，然后自己悟出来！”
看着面前很快进入状态的薙切爱丽丝，此刻她正在调天妇罗糊，白渊的脸上勾起抹满意的笑容。
此时此刻，仿佛回到了从前。
小时候的薙切爱丽丝也是如此，对于他的话总是一丝不苟的执行，势必要做到最好才肯善罢甘休。
甚至有时候还奶声奶气的问他，明明她都已经完善到不能完善了，为什么制作不出发光的料理。
而在得知是自己的实力不够时，便会更加的努力。
那时候的薙切爱丽丝充满了冲劲，与现在的摆烂小子完全不同，好在她现在又找回了当时的感觉！
“嘶——浮起来这么快？
这得190了吧？不行不行！炸天妇罗油温必须得压到170，不然外面焦了里面还生……”
将天妇罗糊滴撒进料理中，看着迅速上浮的凝块，薙切爱丽丝急忙降低油温。
“冰水！一定要加冰水！刚才效果不好就是因为没加冰水，所以外表才会显得那么厚重。”
想到这，薙切爱丽丝急忙操作了起来。
“轻点甩！甩三下！多一下就厚了，少一下挂不住…”
手里拿着一尾黑虎虾，盯着面前的油锅，薙切爱丽丝一边碎碎念一边将手上的黑虎虾丢进油锅。
“滋啦啦——这声音，多治愈！…等等，怎么冒大泡了？水分没擦干？要翻车要翻车…哦，原来是虾尾巴的水，那问题不大。”
黑虎虾入锅，耳边传来食材与油锅接触的滋啦啦的声音，而这也让薙切爱丽丝露出满意的表情。
“颜色金黄了…但听声音还有水汽？再3秒…2秒…1…起！完美！”
看着面前盘中的天妇罗炸虾，薙切爱丽丝三步并作两步的来到白渊面前，邀功般将料理递给了他，脸上也露出了认真的神色：“尝尝看吧，白渊师傅！”
久违了，这个称呼！
白渊的身体止不住的一震，脸上更是露出了意外的神色。
“怎么了？白渊师傅，再不吃，料理的味道可是会下降的。”
“没什么，只是突然就感受到了你的决心。”
听到薙切爱丽丝时隔数年的叫唤，白渊的脸上浮
现笑意，随后伸出筷子夹起了面前的天妇罗炸虾。
金黄的面衣如轻纱般裹住弯曲的虾身，表面布满细密的气孔。
凑上前看，还能看到零散的油星还在面衣上滋滋跳动，热雾带着芝麻油的香气直扑鼻尖。
咬下去的瞬间，齿尖先撞上一层极薄的脆壳，发出“咔嚓”一声清响，随后白渊闭上了眼睛。
这个声音不是厚重的硬脆，而是踩碎一片秋叶般利落的酥松。
紧接着，舌尖触到半透明的虾肉，它因精准的油温锁住了所有汁水，在断裂的瞬间弹跳起来，鲜甜如海浪般涌出。
面衣的微咸与虾肉的甘甜在口腔里对冲，而那一丝残留的芝麻油香，则像是黄昏时分的影子，悄悄缠绕在舌根不舍分离。
“味道上毫无疑问达到了特级一星的水准，但是细节处理的很一般。
你看，正经的天妇罗炸虾是不会蜷缩成这个模样的，它应该是笔直向前，像一根根立起来的粗壮柱子，而不是像现在这般。”
说话间，白渊从椅子上站了起来，大步流星的走到了油锅前，开始调天妇罗糊，接着是处理黑虎虾。
“你刚才的油温太高，解决方法是降低温度让油温冷却，但那样太耽误事了，在正式比赛中很容易出错。”
说话间，白渊面前的油锅中的油温已经飙升到了一百九十度，他甚至都不需要试，仅凭皮肤传来的感受便已经知道了这个答案。
“油，是活的。”
他指尖轻弹一滴面糊入油，水花爆裂的瞬间眯起眼：“190，太躁。”随后舀起一勺冷麻油缓缓注入，油面波纹渐稳，“现在…175，虾的舞台刚刚好！”
“然后是第二句。虾，要会呼吸。”
左手捏住虾尾，右手持刀“唰”地沿腹剖开三节，刀背轻拍虾身，同时对薙切爱丽丝开口：
“听见没？肌肉纤维放松的声响。”指尖抹过虾腹渗出的透明黏液，“水分是敌人，但鲜味是盟友——用和纸吸走多余水分，但留住这层海潮气。”
“天妇罗的面糊，不是铠甲是羽衣。”
说话间，冰水倒入粗陶钵，接着用手快速搅拌均匀，抓起一把天妇罗面糊，在油锅上方手腕悬空画“”字。
迟缓的行动只会让它们聚一起，对于天妇罗而言，分开才是最好的选择！”
面糊流淌如流星尾迹，落入油锅后迅速成熟飘起，呈现炸开的形态。
“炸虾的时候留个气口，让热油钻进去，这样内部的味道会更鲜甜。”
说完这句话，白渊将案板上处理后的虾拿起，虾尾蘸薄粉，拖过面糊时故意漏掉最后一节，悬空抖落三下面糊，残滴拉出细丝：“到这种程度，多了就成了你刚才盔甲那副模样了。”
裹满天妇罗糊的虾入锅，其表面因为糊本身带有少许的黏性，在白渊抓尾的高速摆动下，迅速与先前在锅中炸开的天妇罗糊产生了共鸣。
很快，炸开的天妇罗酥便像是游子找到了母亲，迅速地依靠了上去。
白渊松开手，直到天妇罗炸虾沾满天妇罗，方才完全沉落。
“现在面衣温度68，虾芯刚好53，三秒后上桌，鲜甜会冲破临界点…”
目光直视油锅，用肌肤去感受其中的温度，白渊的声音突然响起，筷子也在同一时间落下。
下一刻，天妇罗炸虾便出现在了盘中。
筷子尖轻敲虾背，脆响如风铃。
“天妇罗的奥义，就是让客人吃到正在凋谢的酥脆！”
对于这样的炸虾，只需要少量的海盐就可以具备无穷的滋味。
“还有你先别震惊了，从出锅后的第9秒开始，天妇罗炸虾的美味每秒衰减7%，直到归为平凡！”
说话间，白渊已经夹起了天妇罗炸虾来到薙切爱丽丝的面前。
9秒的时间，炸虾的温度可以降到50度，这是人体品尝料理最极限的温度，再高就会损伤胃壁了。
为了这一瞬间的美味，需要从料理出锅便移动它，直到进入食客的口腔，让她感受最大限度的极致滋味！
而在薙切爱丽丝一口吞下天妇罗炸虾，唇齿咬下的瞬间，整个厨房突然陷入深海般的寂静。
那不是声音的消失，而是所有感官被暴力重组时产生的认知空白。
酥脆的碎裂声像冰层在春日时分开裂，三万六千个毛孔同时尝到了海啸般般的鲜甜！
淡淡的金色流光从薙切爱丽丝的口中迸射而出，证明了料理的水准。
“第一层是浪尖般的轻盈，蓬松的孔洞里囚禁着麻油香气的闪电。
第二层是蝉翼的脆，一毫米的黄金网格在舌面
会瞬间坍塌成星尘。
最后那节故意裸露的虾尾，此刻赫然成了味觉的引雷针，滚烫的鲜味顺着神经直击天灵盖！”
脸上出现了一抹艳丽的潮红，少女的身体在吃下料理的瞬间变得无比滚烫，极致的滋味从舌尖荡漾开来，让她的身体微微颤抖。
“虾肉在53的绝命温度里完成最后一次收缩，肌理纤维化作千万根弹性十足的鲜味琴弦。
齿列如同踩上蹦床，每一次咀嚼都激起透明黏液里封存的海洋记忆。
那不是单纯的甜，而是晨雾中的礁石、浅海沙床、月光下浮游生物集体洄游的复杂交响！”
闭上眼睛，此时此刻的薙切爱丽丝感觉自己仿佛来到了海边。
海风咸咸的气息铺面袭来，她的心也随之变得激荡，大海的波涛无时不刻的在冲刷她的心灵。
仅仅只是一份小小的天妇罗炸虾，便让她看到了这样的画面，白渊老师真是个不可思议的家伙！
麻油的香气从面衣的蜂巢孔道里螺旋上升，像一场精确的化学爆破。
当薙切爱丽丝的臼齿碾碎第三段虾腹时，虾黄与面衣碎屑混合成的鲜味云团突然在鼻腔绽放，视网膜上炸开磷虾群般的银蓝色光斑。
“啊！”
将最后一丝味道吞咽入腹，薙切爱丽丝发出了一声诱人到极点的喊声，同一时间，她身上的厨师服也爆裂开来，七零八落的散落在地。
这是薙切家的天赋【传授】在发挥作用。
同时也是薙切爱丽丝对料理味道的高度认可，并且这份味道已经达到了她所能承受的极限！
“实在太惊艳了，真的难以想象，天妇罗炸虾居然也可以拥有这样的味道！明明只用到了一点面糊和虾。”
“主要还是手法和技术。”
眼中翻涌着别样的情绪，因为厨房里只有白渊的缘故，即便衣服全部破碎薙切爱丽丝也表现的很坦然。
毕竟该看的不该看的，她早就被白渊给看光了。
现在自然没有害羞的必要。
“天妇罗这种烹饪形式，主要还是体现食材的本味。
包裹其的面衣一定要轻薄，否则料理进入口腔，不仅品尝不出虾的鲜甜，还必须吃下臃肿的面衣。”
看着面前的薙切爱丽丝，白渊将身上的外套脱下，自然的为其披上，同时不忘为她讲解天妇罗的特性。
虽然同样是炸制的料理，但不同的料理需要呈现的东西也是不同的。
天妇罗是轻盈的瞬间美学。唐扬鸡块肉汁的爆破美学。
炸猪排、炸牡蛎则是厚重的满足美学。
不裹面衣直接炸制是食材的本味美学。
每一种炸制方法都对应着它独特无比的特征，只有灵活掌握这些的人，才可以被称为炸物大师！
第282章训练！训练！训练！
“骨酥多宝鱼成功拿下，皮酥肉嫩，唇齿留香！
快尝尝，这道菜应该已经达到特级二星的水准了吧！”
少女的声音中充满了别样的期待，随后献宝似的将料理端到了白渊的面前，整个人俏生生的站着，一双大眼睛闪亮亮的望着他。
而白渊也不负所望，看着薙切爱丽丝双手捧着的骨酥多宝鱼，他拿起筷子夹了块鱼肉，闭上眼睛细细品味起来。
“如果说味道的话，这道料理勉强达到标准。
完成这道料理后，你对炸物料理的理解，应该有了显著提升了吧。
接下来针对这个优点进行反击吧！”
将手上的筷子放到盘中，白渊看向了穿着他的外套、一脸期待的薙切爱丽丝。
“更进一步，具体该如何进行？”
薙切爱丽丝眨眨眼睛，表情疑惑的问出了这个问题。
“利用炸物料理特有的油腻性，制作在它之后品尝会变得更美味的料理。
可以稍微提示一下，脆对应着软，热对应着冷，油腻对应清爽。你可以从这方面去入手。除此之外还有风味的平衡，咸对应酸或者甜、厚重的风味对轻盈的口感，这些都是料理比赛决胜的小技巧。”
既然炸物料理是王青的优势，那他就利用这个优势，来制作在油炸料理后品尝会变得更加美味的料理。
如此，便可以将对方料理的威胁变成自己料理的助力。
这一招在夏之选拔时，田所惠对战黑木场凉的时候就用到过。
当时没有任何人的提点，田所惠自己便领悟出了这招，可以说天赋卓绝，对于她会取得夏之选拔冠军，他是一点意外都没有的。
“原来如此，来自
小惠的比赛智慧吗？这确实是以弱胜强最好的方法！”
薙切爱丽丝也看过田所惠的那场比赛，当时就觉得对方很聪明，但自负自身实力强大所以不放在心上，如今白渊一说，她的脸上顿时露出恍然的表情。
“这就是料理的魅力，不仅仅是实力，更是思维上的博弈！”
“料理，真是一件有趣的事情！”
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