作者：星野空
第二是汤的味道，鲜甜可口才算成功。第三则看锅内状态，汤内渣滓呈现网格絮状，在其的表面漂浮...”
尽管手上在烹饪红烧肉，但这并不耽误白渊介绍客家肉汤，一连说出了它好几个特点。
新户绯沙子听后也露出若有所思的表情。
这一锅汤，除了放了一点薄盐外，剩下的全是山泉水，盖上盖子隔水蒸制，其次便没再放任何东西了。
看着被放在铸铁大锅中，其下是竹片搭起支撑点的砂锅，新户绯沙子突然掏出笔记本，开始记录起来。
在她以往的料理中，对于汤的理解一直都是在里面放置大量的中药，让中药与中药之间产生联系，从而使汤的味道变得更加鲜美。
而白渊仅靠单一食材便制作出鲜汤，毫无疑问打破了她的认知。
如果那样能行得通的话，是不是可以在食材还活着的时候，给它们喂药材，让它们的身体充满药性...
一时间，新户绯沙子思绪颇多。
眼睛也变得越来越亮。
另一边薙切爱丽丝在听完白渊对汤的讲解后，将注意力收回来，聚焦在了面前炸的酥脆的里脊上。
糖醋里脊。
这道菜非常有名，各个菜系都有它的影子，并且，每种菜系的糖醋里脊都有不同，适合当地人的口味。
而薙切爱丽丝现在做的，正是白渊当初交给她的糖醋里脊，因为始终调不好糖醋汁的缘故，她没少挨训。
不过也多亏了那一通通训斥，让她不得不打起精神，制作糖醋里脊的水平，达到了相当高的程度。
此刻，金黄酥脆的里脊块在竹筐里垒成一座小山，每一块都泛着诱人的脆壳油光，让人忍不住吞咽口水。
“有段时间没做了，希望手艺不要变生吧。”
说话间，薙切爱丽丝长长吁出一口浊气，随后将目光看向面前那一口干净的铁锅，眼神变得凌厉起来。
下一刻，她抬起手。
指尖一挑舀了半勺清油滑入锅中，油纹还未散尽便撒入一把冰糖。
小火慢熬间，冰糖渐渐融化成琥珀色的糖浆，在锅中泛起了细密的小泡，空气中更是浮起焦糖的甜香。
突然，薙切爱丽丝的手腕微扬，沿着锅边淋下香醋。
“嗤啦”一声油响，酸香裹着白雾腾起，糖浆在剧烈反应中变得透亮，就像是融化了的琉璃般。
下一刻，水户郁魅的手指微动，番茄酱顺着木勺缓缓滑入锅中，绛红色瞬间染透糖醋基底。
生抽画着圈浇下，料酒点入去腥，清水注入的刹那，整锅汁液如同被唤醒般剧烈的翻滚起来！
同一时间，薙切爱丽丝伸出一只手转锅，让酱汁在火焰上收束，另一只手则捏起姜末弹进锅中。
辛香如隐形的丝线，突然将甜与酸编织得格外有层次。
当糖醋汁滚到冒出鱼眼泡时，薙切爱丽丝又用左手稳住锅柄，右手将淀粉水呈细线状淋入。
而随着淀粉水的加入，汤汁肉眼可见地稠厚起来，木勺在划过时其表面留下了清晰的纹路。
最后一勺明油泼下，响声愈发大了起来，整锅汁液“哗”地泛起绸缎的光泽，看上去格外诱人！
看到这一幕，薙切爱丽丝将勺子放入舀起，再缓缓倒入锅中，滴落的酱汁能在勺边挂出三角旗状的弧线。
“完美！”
看着滴落如丝绸的糖醋汁，空气中弥漫着浓郁的酸甜香味，薙切爱丽丝的脸上露出了满意的神色。
下一刻，炸好的里脊被倾倒入锅，薙切爱丽丝也再次摆开架势，手放在锅柄上，卖力的颠了起来。
金黄的肉块在绛红酱汁中翻滚，每一处棱角都裹上晶莹的糖醋外衣，看上去格外的诱人。
与此同时，薙切爱丽丝的手上不知何时多一把炒过的白芝麻，直接被她丢进了炒锅中，与糖醋里脊混合，在热力催发下迸发出浓郁的坚果香。
“就是这个火候，出锅！”
随着薙切爱丽丝的不断翻拌，酸甜的香气愈发明显，令人口齿生津。
起锅装盘时，拉丝的糖醋汁在里脊间形成琥珀色的桥，最后撒上的葱花则像落在红绸上的翡翠屑。
“白渊哥，快尝尝！”
看着精心烹饪而成的杰作，薙切爱丽丝面露兴奋的将其端到白渊面前，期待收获他的好评。
而白渊也不负所望，一边将红烧肉从锅中盛入碗中，一边拿起筷子品尝起了薙切爱丽丝的做的糖醋里脊。
而当筷子将糖醋里脊夹起时，其上突然出现了一条长长的琥珀色的细丝，看上去格外的显眼。
并且当筷子触碰到酥壳的瞬间，还能听到“咔嚓”轻响，证明其的酥脆度并没有因为糖醋而受到太大影响。
“品相上没有太大的问题，接下来是味道。”
看到这一幕，白渊轻轻点点头，随后将面前糖醋里脊送入口中，同时闭上眼睛细细品味起来。
“明快的酸，像山楂和梅子的跳跃，带着米醋的清爽。
紧接着，焦糖的甜味缓缓漫上来，温柔地托住那股酸，仿佛要将炙热的夕阳沉入蜜糖中。”
感受着舌尖上的味道，白渊开启了专业的点评模式。
里脊肉的嫩在咬下去的瞬间得到了完美体现，纤维分明却毫不塞牙，吸饱了酱汁的鲜咸。
时不时还能咬到一粒炒香的白芝麻，坚果的油脂香突然在口腔炸开，带来绝妙的双重体会！
“我也要尝尝！”
薙切绘里奈也挤了上来，一边说一边将筷子伸进装有糖醋里脊的盘子里，夹起一块里脊肉送入口中。
“番茄酱的微酸和姜蒜的辛香在回味里若隐若现，越嚼，那糖醋的浓稠越显出层次。”
感受着舌尖上涌动的味道，薙切绘里奈露出享受的表情，随着咀嚼次数的增加，糖醋的风味层次也变得越发明显了起来。
冰糖的甜是圆润的，醋的酸是透亮的，而酱油的咸鲜沉在底层，稳稳地拽住味道不让它飘远。
最后咽下去时，喉头竟泛起一丝果香...
“原来如此，你在里面加入了橙皮屑，咽下里脊肉的时候，感觉结束的即轻盈又意外。”
感受到潜藏在糖醋里脊深处的浓浓果香味，薙切绘里奈眼睛亮了亮，说出了薙切爱丽丝往糖醋里脊里面添加的小秘密。
“橙子本身带有酸甜的味道，这点也糖醋汁的味道不谋而合。而橙子屑本身又带有股苦橙精油的凛冽芳香。
这种味道就像一束阳光刺透厚重的糖醋帷幕，在舌尖上激起细微的刺痛感，让原本直白的甜味突然有了纵深。
同时，柑橘类特有的单宁涩感会短暂地抓住味蕾，反而让后续的肉香更清晰地浮现。”
白渊也尝出了糖醋里脊中橙皮屑的味道，随后用专业的话语解说起来，这些都是他看生物书里写的。
往糖醋里脊里放橙子屑绝对是天才的想法，薙切爱丽丝不愧是继承他厨艺的女人。
他料理的时候也喜欢往料理中放些水果或水果屑来增加风味。
柠檬皮屑适合海鲜，青柠皮屑适合鸡尾酒和一些东南亚菜。
葡萄柚皮屑适合沙拉和巧克力甜点，苹果皮屑适合制作红酒炖牛肉。而菠萝汁则可以用来软化肉质，不管是用在今天这道糖醋里脊，还是烤肉中都非常合适。
水果就是天然的食材，在料理届的地位不下于八角香叶那些香辛料。
“除此之外，橙子屑内含柠檬烯成分。这些挥发性油脂像无形的羽毛，轻轻扫过口腔里淤积的油腻感，重置味蕾的敏感度，让人忍不住想要多吃两块！”
看着不断深处筷子去夹糖醋里脊的薙切绘里奈，薙切爱丽丝补充了白渊没有说明的最后一部分。
身为分子料理大师，薙切爱丽丝对水果内含有成分、在不同食材中可以产生的作用可以说一清二楚。
这也是她将味道灵活运用在各种料理的重要依据。
“好啦，把红烧肉和糖醋里脊都端出去吧。绘里奈你少吃两块，留着肚子吃其他的，我做了很多。”
“收到。”
听到白渊的话，薙切绘里奈应答一声，接过其递来的红烧肉。
一周没沾荤腥的不止薙切爱丽丝，她也是一样的，所以才会见到糖醋里脊时贪心的多吃了两块。
“我这边的肉汤也差不多到火候了，大概还有五分钟的样子。”
将笔记本收回口袋，新户绯沙子看着面前的肉汤小声道。
虽然隔着一层保鲜膜，但肉汤从边角溢出的厚重味道，还是让她判断出了汤的状态。
浓郁的鲜香从中飘散而出，让人忍不住想凑上去深呼吸。
“稍微处理一下就出锅吧，我们在外面等你。”
“好。”
又是一阵忙碌，新户绯沙子将这份猪肉汤端到了外面。
随后又小跑到厨房洗了洗手，将碗筷放到桌上，帮众人盛起了汤，完事后才坐在薙切绘里奈旁边。
“干杯！庆贺第一轮考核全员通过！”
见所有人都落座了，白渊举起了面前的饮料杯。
“干杯！”
眼前放着薙切绘里奈提前帮她倒上的可乐，新户绯沙子也举起杯子，随后四个杯子在空中轻轻碰了一下。
饭局正式开始。
一双双筷子不断落在菜上，然后又回到各自碗中，丰盛的菜肴肉眼可见的消失。
因为过于美味的缘故，薙切绘里奈等人的脸颊变得鼓鼓囊囊了起来。
往往口中的料理还没咽下，新的菜便进嘴里了，而几种肉菜混合在一起的味道，又出乎意料的圆融。
虽然大多只能达到一加一等于二的效果，但偶尔也能尝到惊喜，比如梅菜扣肉和干炸丸子一起入口咀嚼，所带来的风味会更加厚重。
“白渊老师，听说你在计划第二轮实地研修相关的事情，目前进度怎么样，有需要帮忙的地方吗。”
肚子略微有饱腹感后，薙切绘里奈突然开口，询问起了白渊关于第二轮实地研修的进度。
“目前还在构建阶段，不过已经有初始大纲了，你有什么建议吗？”
听到薙切绘里奈的询问，白渊夹起块红烧肉送入口中，面带好奇的询问起来。
对方突然说这个，肯定是有所想法，正好他现在的计划只有雏形，遇到好的主意，借鉴一二也无不可。
“传统的实地研修都是让厨师到出现问题的餐厅帮忙，借此磨炼学生随机应变的能力。
并且，这样即便研修过程中有损失，也都在可控的范围内。
第一轮两人一组，第二轮一人一组，共同点是都要让主厨满意，说实话这样的考核方式实在是太老套了！”
顺着白渊的话，薙切绘里奈说出了现阶段实地研修的缺点，第一轮和第二轮的重合度实在太高了。
看起来是难度逐步递增的，实际训练效果并没那么好。
“你说的没错，远月现在这一套培训方案，说白了也很简单，那就是让老前辈带新人。
让接受学院教育的这批学生，体验有师傅带的过程，并且到餐馆工作也可以产生实战经验。
这样的想法是好的，就是有些过于理想化了。
即便是正式拜师的师徒，尚且会出现留一手的情况，更何况是这些临时组成的搭档。”
白渊说出了事情的真相，像四宫小次郎和幸平创真那样的组合终究是少数。
更多的因为担心被抢饭碗，即便勉强答应下了教学，也会留一手。
他们只要我教学，那教一些他们学过的东西应该也是教学吧，抱着这样的想法，大家都出工不出力。
“你说的这个很有道理，其实早在前几年的时候，远月便发现了这个问题。
新生代中，如果不是特别有天赋的，即便毕业也只会有一等大厨师的水平，且终身没办法步入特级。”
薙切绘里奈一边吃菜一边叹气。
作为将来的学园总帅，她早在国中部的时候，便开始处理远月的相关事项，进而发现了远月的病灶所在。
看似掌控了全日本的餐饮企业，实际上并不牢靠，换句话来说，它们依靠远月可以，依靠别的也可以。
无非就是谁强靠谁的道理。
“究其原因只有一个，那就是学生与学校的羁绊不强，甚至很多被退学的学生对远月抱有仇视的态度。”
谈论起问题，白渊声音沉沉。
因为远月实行英才教育的原因，中间很多废柴都被强行退学了。
这些人里面有本身没天赋的，也有大器晚成的，每年总会有几颗明珠暗沉，也有在退学后获得新际遇的。
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