作者：星野空
按照他的设想，薙切绘里奈来的时候，他应该刚好做完料理。
“说起来你们怎么这么快，我记得绘里奈你家离我们这挺远的吧。”
薙切爱丽丝出门到带薙切绘里奈回来，总共也就半个小时，也难怪白渊会觉得好奇。
“今天事情处理完，想着一周都没有在你这里露面，所以就过来看看你。”
薙切绘里奈还没说话，旁边的新户绯沙子先一步答道。
“有什么需要我们帮忙的地方吗？”
新户绯沙子看了眼厨房的情况，除开高压锅这一道菜，白渊似乎还没准备其他的料理。
正好，她们这段时间都在处理远月相关的各种事情，料理有些落下，趁此机会可以让白渊指导一二。
“我准备做一个剁椒炒鸡蛋，葱爆豆腐，青柠拌鲜虾和红烧狮子头。
你如果现在闲着没事的话，就把剁椒炒鸡蛋，葱爆豆腐和青柠拌鲜虾做了吧，狮子头略微有些复杂，你们制作起来容易翻车，就由我来吧。”
听到新户绯沙子的问话，白渊将将辣椒和鸡蛋递了过去，将其中的三道菜交给了她们。
“我来处理剁椒炒鸡蛋和葱烧豆腐，青柠拌鲜虾就交给绯沙子吧。”
看着接过食材的新户绯沙子，薙切绘里奈主动揽下两道菜，接着从她手上接过制作那两道菜需要的食材。
本来她是准备偷懒的，毕竟来者是客，总没有让客人做饭的道理。
但是看到新户绯沙子这么努力，她也不好意思什么都不做，到客厅看电视坐享其成。
那样会被笑话的。
“那我来帮你打下手吧，虽然狮子头这道菜调味上我拿捏的不太准，但切个肉、处理个食材还是可以的。”
另一边，看着斗志高昂的薙切绘里奈和新户绯沙子，薙切爱丽丝也不甘示弱。
白渊说狮子头的难度高，那她就负责打下手。
从小到大都在打磨基础，她还不至于连块肉都切不好。不过她制作不好狮子头是事实...
步骤繁琐是一方面，更重要的是调味和肉团松紧度，需要注意的点太多了，她最多只能做到特级水准。
“这样也好，正好我也有点累了。”
看着跃跃欲试的三人，白渊没有拒绝她们的请求。
一人制作一道菜，共同制作今天的晚餐，虽然跟他预想的有些出入，但这样的晚餐也挺不错。
至少大家都参与其中。
薙切绘里奈三人在得到白渊的同意后，互相对视一眼没有犹豫，各自找了个菜板和灶台，开始忙碌起来。
白渊也站到了薙切爱丽丝的身边，对方名义上是给他打下手的。
“其实我之前学狮子头的时候一直有一个疑问，狮子头和肉丸有什么区别，狮子头真的不是大号的肉丸吗？”
将猪肉放在案板上，手起刀落的将其切成薄片，接着将肉片叠在一起处理成细丝，最后切成小肉丁。
“狮子头和肉丸的差别挺大的。
举个比较简单的例子，肉丸可以用绞肉机绞出肉馅但狮子头不行，吃狮子头要吃它里面的颗粒感。
说起来，最早的时候，狮子头其实并不叫狮子头，人们都称呼它为葵花斩肉。”
听到薙切爱丽丝的询问，白渊想了想两者的区别回答道，同时说出了狮子头罕为人知的别称。
“为什么名字会有这么大的转变呢。”
听到风格差异颇大的两个名称，薙切爱丽丝露出疑惑的表情。
“这里面有历史典故，也有象形变化的影响，真要说具体原因谁又能说得清呢。不过我觉得是因为，最初的葵花斩肉强调斩肉成丁的精细刀工。
而狮子头则更突出其浑圆饱满的造型，尤其是清炖或红烧后的形态更似狮首，故而被人称之为狮子头，以象形为名，同样类型的料理还有闽菜有名的荔枝肉。”
看着处理完狮子头肉馅，将其放入盆中。
随后将料理交给他，让他加入盐、胡椒粉、味精、葱姜水进行调味的薙切爱丽丝，白渊说出了自己的看法。
一边说一边将调好味的肉馅还给了她，让她继续加油。
“抓到现在这种程度差不多可以了。
狮子头的要点，馅料不需要特别的上劲，吃的就是它那个颗粒的感觉，过分抓匀就失去这种感觉了。”
看着薙切爱丽丝在料盆中抓了半天馅料都没有停下的意思，白渊伸手拍掉了她的手掌，以此来提醒她到了火候。
而薙切爱丽丝吃痛后也收回了手掌。
“然后接下来是淀粉...”
白渊边说一边用勺子舀了几勺淀粉倒了进去，而薙切爱丽丝见此情况也继续抓了起来，不过这一次抓馅料的动作明显缓了许多，并且觉得火候差不多了就停下来。
“这一次抓的感觉还算不错，狮子头吃的就是松散的感觉，但是形不能破，抓上让它在入锅的时候能抱成团，不至于在后面炖煮的过程中脱离就好了。”
白渊讲的很细，正如小时候他教导薙切爱丽丝一般，哪怕是她知道的部分，也不厌其烦的继续教导。
“绘里奈，你这个葱烧豆腐里葱要煎的焦一点，现在这个火候，葱香味完全没被激发出来，再过个三五秒差不多。”
“明白。”
薙切绘里奈将手中即将倒下的豆腐收住，接着在心里倒数五秒钟才将葱捞出，把豆腐给倒下去。
虽然只是五秒钟的差距。
但却是特级和特级高星级对料理的不一样的理解。
葱的火候差一分，味道就会差一分，最后出来的成品也弱一分。
有些东西可以在烹饪的过程中把握的非常好，这是高星级厨师的本事，也是低星级厨师理解但无法做到的事。
里面需要非常大量的经验。
“豆腐的面煎黄，然后加酱油，再把炸好的葱放进去。”
白渊看了薙切绘里奈的锅后开口说道，接着又将目光转到一旁的新户绯沙子身上，见她做的中规中矩便没说什么。
“做狮子头的要点，调汤。刚才处理瘦肉时剩下的肉皮，还有边角料的碎肉，放到油锅里煸香出油。
煸香后加入大葱炸制，转大火煸炒，这样可以增加汤底香味。”
在薙切爱丽丝处理完食材后，白渊来到灶台前，开始了他的那部分工作，将食材制作成美味可口的料理。
制作的过程中还不忘进行指导。
“八角、桂皮、酱油、花雕酒、调好底料放到另一口锅里烧开，爱丽丝你处理一下马蹄。”
“已经处理完了。”
白渊的话音落下，薙切爱丽丝便将处理好的马蹄放到他的面前。
“眼里有活，不错。”
对此，白渊夸奖一句，接着将马蹄和肉馅混合在一起。
起锅烧油，从馅料盆中抓起一团肉馅，捧在手上摔打去除内部的空气，同时等待锅中的油温升高。
等到油温差不多的时候，白渊开始朝里面下狮子头。
“狮子头不需要炸的特别透，外面简单的上一层色，让人有酥脆的那种感觉就行，接着放到汤里将它慢慢煨熟。
来点味精、糖和胡椒粉就差不多了，这个需要煮五十分钟。”
看了眼锅中狮子头的状态，每一个都很饱满，正在努力的吸高汤的汤汁，白渊放下炒勺，在厨房中漫步目的的走了起来。
薙切绘里奈已经将葱烧豆腐完成，此刻正散发着浓郁的香味。
作为厨师，协调好出餐的时间是基本功。
制作周期长的料理先做，制作周期短的料理可以往后延一延，这样上桌的时候，全部菜都是热气腾腾的。
当然，像狮子头这样的压轴大菜，比其他晚上桌十几分钟还是可以的，否则体现不出其压轴份量。
“开始上菜吧。”
简单的看了下薙切绘里奈和新户绯沙子的进度后，白渊对着她们喊了声，随即将刚刚蒸好的米饭端上了餐桌。
薙切绘里奈紧随其后，手里拿着葱烧豆腐便跟了上去。
不多时一道道菜品被端上餐桌，浓郁的香味萦绕在整个大厅。
“差不多了，我把牛肋条也端上来吧。”
稍微计算了下时间，牛肋条也差不多到火候了。
耸动鼻子轻嗅厨房传出的诱人香味，在确定到火候后，白渊起身朝厨房方向走去。
见到他突然前往厨房，闻着空气中诱人的香味，坐在他旁边的几人互相对视一眼，纷纷起身跟了上去。
“就一个牛肋排，我自己就可以拿出来，你们没必要跟着的。”
看着不去吃饭跟上来的薙切绘里奈等人，白渊忍不住吐槽，一时不知道她们想干什么。
“没关系，反正我们也不怎么饿，与其不等你自己吃饭，不如看看先前闻到的香味是怎样的料理。”
薙切绘里奈盯着那口正散发着纯粹牛肉香的高压锅，口水早就已经蓄满口腔，唇动间甚至能拉丝，期待的情绪早已在脸上表情中展现了出来。
“你来的时候还在喊饿呢，现在怎么突然就不饿了。”
薙切绘里奈的话音刚落下，白渊便毫不客气的揭穿了她，原因是对方来的时候还在抱怨晚饭还没好。
“咳咳，刚才确实非常的饿，但那股饿意过了之后就不饿了，你快点把高压锅打开吧，我已经迫不及待了！”
看着面前“咕嘟咕嘟”冒着热气的高压锅，薙切绘里奈咽了口唾沫。
“就知道你们是馋这一口才过来的，不过高压锅得等气放了才能开，我们先来调蘸汁牛肋的蘸汁吧。”
看着薙切绘里奈这副渴望到极点的表情，白渊露出了我就知道是这么个原因的表情，随后关火泄气。
办完这些，他来到了案板前
提前备好的香茅草、大芫荽、香柳、小洋葱、大蒜和小米辣全部按顺序摆好，接着切成细末备用。
“东西处理的差不多了，爱丽丝，帮我烧点热油，待会直接浇上去。”
“得嘞。”
听到白渊的喊声，薙切爱丽丝麻利的应了句，随后起锅烧热油，在油温升高时用勺子盛出。
没有过多的犹豫，只见她扬起勺子朝着调好的料汁中“滋啦”一声，随后一股复合型的香味扑面袭来。
“这酱汁感觉和寻常酱汁的差别好大，从来没有见过酱汁是这样调的，这是白渊老师您的原创吗？”
看着白渊调配的酱汁，薙切绘里奈忍不住感慨起来。
“一个老前辈教我的，他是一个很厉害的创造型天才，喜欢用各种让人意想不到的食材制作料理、酱汁。”
听到薙切绘里奈的询问，白渊没有隐瞒。
这是黑暗料理界的一个老前辈教会他的，不是单一的酱汁，而是创造这种酱汁的方法。
简单来说就是了解食材特性，然后通过特性，创造出最适合某种料理的特调酱汁。
这道菜的酱汁，便是他利用那位老前辈的方法调出来的，最适合这道料理的酱汁。
“老前辈？在中国时认识的吗。”
听到白渊的话，薙切爱丽丝的脸上露出了疑惑的表情，她可从来没听说过他认识什么老前辈呀。
难不成是之前去中国的时候，遇到认识的厉害高手吗？
一时间，薙切爱丽丝的脑海中闪过了许许多多方念头，随后脸上露出了恍然的神色。
不出意外的话，这个解释应该是最合理的。
白渊哥先前的中国行，当真是遇到不少厉害人物，当初在广州地界，广厨联的四大天王都和他关系不错。
想到去年自己去广州考特级厨师时，广厨联的强者对他的态度，薙切爱丽丝看着白渊的眸子多了些崇拜。
只有像白渊这样的料理强者，才能到哪个地区都吃得开吧！
“说是在中国认识的也没错。”
听到薙切爱丽丝的话，白渊自然不知道他在想什么，但黑暗料理界的人是中国人确实没有毛病。
“果然如此！”
“叽里咕噜说什么呢。”
看着脸上写满了兴奋的薙切爱丽丝，薙切绘里奈不由的有些茫然，接着将目光看向白渊。
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