作者：星野空
“温度差不多，可以下一步了。”
感受着水中的温度，莉娅在心中微微点头，随后将锅抬起，浇在了位于冰水中的草鱼身上。
温热的水与草鱼的表皮接触，顿时令其表面那一层黑色的鱼皮微微鼓起，随即莉娅抄起放在案板边的勺子，快速的略过被温热水流烫过的鱼皮表面。
下一刻，鱼皮的表面的黑色物质被勺子刮了个干净，莉娅处理的很仔细，连一丝一毫的缝隙都没有放过。
这也是白渊教她的。
草鱼生活在水中，水里有很多生长的物质叫水黏。
这种物质非常的小，肉眼难看见，但却是草鱼中土腥味最主要的来源。
除此之外还有放射菌，放射菌的味道全部集中在鱼皮上，用热水一烫勺子一刮，将这些放射菌全部处理干净，鱼肉的品质会瞬间提升一到两个层级。
而一旁的周亦可就没有这方面的操作，准确来说她根本不需要如此。
因为脆肉皖最为特殊的地方在鱼肉本身，而考题也是鱼肉，所以她打从一开始便没准备用上面的鱼皮。
将脆肉皖处理妥帖，周亦可抬刀将其一切两半。
鱼肉用刀背顺着刺刮，刮出来的鱼泥送入水中，有利于去除鱼泥的血水。
而鱼背的肉则需要换一个面刮，顺着鱼本身的纹路，待到鱼肉刮不下来的时候，便用刀背捶鱼肉，将肉捶上来。
等到鱼肉浮于表面再刮鱼泥，直到两边的鱼泥全部刮下来。
“妥了，接下来是葱姜水！”
看着清水中沉淀的鱼泥，周亦可的脸上露出了满意的神色。
接着快刀切了几颗葱、姜，将水揉成葱姜水后加入黄酒，加入大量的冰块，继续将葱姜的味道从中揉出来。
“差不多了。”
将葱姜冰水放置一旁，周亦可眼中精芒闪过，手脚麻利的将一旁去完血水的鱼肉装进纱布袋，接着用力挤干其中多余的水分。
处理好的鱼肉放入搅拌机，接着往搅拌机内加入两个蛋清。
淀粉用水放开静置。
搅拌机开一档，低速慢慢搅打，搅打的过程中加入葱、姜和冰水，搅匀后再加入生粉，三勺味精，盐。
“不行，盐加的有些早了。”
看着盐连着味精一起加入搅拌机的周亦可，白渊忍不住嘀咕。
因为是外界很有名气的厨师，他从头到尾都在看周亦可料理，自然而然也发现了她料理的问题。
前面的步骤一切都好，就是这盐加的时机不对，快了十几秒。
“确实，必须得在鱼肉将葱姜水吃进去以后再加盐，否则盐一加，劲就起来了，味道融合的也不会那么协调。”
听到白渊的声音，兰西·乔恩也将注意力集中在了周亦可身上。
透过天空中的大屏幕，可以清晰的看到她鱼茸的色泽、质量，由此可以看出她的盐放的时机略早。
“不出意外的话，她应该是想做去年厨艺大赛上第一名的菜品，橘瓣鱼汆。那是一道将鱼肉发挥到极致的菜品，不过越是这样的菜品，对厨师技术的考验就越高，她有些操之过急了。”
看着周亦可准备的食材以及料理步骤，墨本的声音在现场响起。
他看出了对方想做的料理，如果能顺利做出来，确实是一道集鱼肉大成的料理，其他的鱼肉料理都很难超越。
“一点细节上的失误，会降低料理等级，但其他步骤没有太大问题，最后的味道想必也不会差到哪去。”
白渊的声音紧随其后，虽然周亦可在加盐这件事情上有所失误，但并不能因此否定其他部分。
按照这个节奏下去，对方的料理等级依旧不会太低。
“你说的没错，不过橘瓣鱼汆非常追求入口即化，但光有入口即化的这种感觉又不够，它还需要有些口感。
换句话来说就是咬下去能留下牙印，但吃的时候舌头一抿就化开了，这也是这道菜最难的地方。”
墨本微微点头，注意力也集中在了周亦可身上。
此刻的少女并不知道自己犯错，只见她将搅好的鱼茸放入碗中，加入葱姜水顺时针进行搅打，有多少鱼茸就加多少葱姜水，其中的比例为1：1。
而将葱姜水全部打入鱼茸后，她从旁边拿来一盆猪油，随后又拿来一个小秤，从中秤了一百克猪油出来，并将其倒入鱼茸中，而这一步操作再次让白渊等人皱起了眉头。
不过这次没人再多言了，准备等到点评环节再和周亦可说。
“这一道菜在没有人教的情况下，能制作到这种程度也算不错了，怪只怪她没有遇到会这道菜的老师，否则今天的这场比赛就没有任何悬念了。”
虽然没有点评，但墨本话语中的可惜肉眼可见。
平心而论，刚才黑暗料理界赢了一局，他现在其实是希望周亦可赢的。
甚至他内心深处觉得朝阳学院获得胜利更好，毕竟是中国本土的学园，教育部为此投入了大量资金。
与之相对的，黑暗料理界完全是一个野鸡势力，这样的势力战胜朝阳学院获得学院交流大赛冠军，毫无疑问是对他们的一次打脸。
若非白渊也是中国人，黑暗料理界是他创建的势力，眼下参与比赛的都是他的徒弟。墨本绝对不可能这般心平气和的坐在这个地方。
毕竟以往东方学院和朝阳学院的决赛对决，对于他们而言充其量也就是内斗，不管谁输谁赢都可以接受。
而黑暗料理界和朝阳学院的对决在没有白渊出面的情况下，那就是捍卫哪个国家是料理第一国的决斗了。
好在黑暗料理界也是中国势力，即便朝阳学院输掉比赛有些丢脸，却也不是不能接受的事。
白渊自然不知道墨本在短时间内想了那么多东西。
此刻他已经将注意力从周亦可身上挪开，转回到莉娅身上，对方所制作的料理也在他的脑海中有了雏形，正是他去年在黑暗料理界时制作的宴席料理。
五柳鱼。
当时他为黑暗料理界的每位成员都准备了一份，得到了百分之百的好评。
看着莉娅的动作，白渊脑海中不由浮现出当初在黑暗料理界时，她好学的身影。
对方为了跟他多相处一会，经常打着学料理的名义跑到厨房，而他即便知道，也没有说什么，只是默默的教学。
而今，莉娅准备在这场比赛中端出那天她所学的料理吗？！
倒也不是不行。
五柳鱼这道菜，论等级上限确实不如橘瓣鱼汆，但制作难度偏低，中间出错的可能性极低。
基本只要按部就班的去做，不去整什么花活，就可以达到莉娅目前能发挥出实力的最高水平。
若是再超常发挥下，最后端出三星级料理也不是没可能的事情。
而正如白渊所想，随着料理开始，莉娅便进入了专心致志的状态，将外界的声音全部隔绝。
鱼背上打好一字刀，可以最大程度的保证入味，再次起锅烧水下入葱姜，水热下入打完一字刀的草鱼肉。
水中加入油，以此保护水面。
随后再往里加入少许的盐、胡椒、料酒，让鱼有个底味，接着拿来一个厚重的铁盘压下，锅中的火调至最小。
锅中鱼烹着，再起一锅烧水，将笋丝、香菇丝焯熟，去除其中涩味。
焯水后将熟水过滤，锅中加入清鸡汤，将笋丝和香菇丝再次下入其中，酱油添味调色。
一半的姜丝，一勺的米醋，适量白糖和少许的盐，莉娅拿炒勺舀些许汤尝了一口，随后又补了一点糖和醋。
第446章我才不是中等马，我是白老大的骄傲！
“这次的味道就对了，再加些水淀粉勾芡...”
又拿起炒勺舀了些汤汁，尝过后莉娅满意的点了点头，随后将调好的水淀粉下入其中，进行一个简单的勾芡，让汤汁变得更加浓稠。
制作完酱汁莉娅没有着急起锅，她将目光望向一旁煮鱼的锅，随后将压在锅盖上的铁板揭开。
刹那间，随着铁板起来，源自草鱼本身的鱼肉鲜香扑面袭来。
此刻，锅中的鱼肉已然呈现出Q弹的状态，且鱼皮在煮制的过程中没有一丝一毫的破损。
“是时候尽心最后的勾芡了！”
看着面前的鱼肉，莉娅的脸上露出满意的表情，随后将目光看向一旁的还在沸腾的酱汁锅。
没有太多的犹豫，她将红椒丝、香菜和剩下的一半姜丝加入其中，同时加大火候，将酱汁熬制粘稠状态。
另起一锅，加葱油和香油，混合烧热，随后一股脑的浇在鱼肉上。
明油亮芡，热油一浇，浓郁的香味便涌入了前排观众和评委们的鼻腔，让人忍不住心潮澎湃起来。
另一边，周亦可的眸中亦是有精芒闪过，随即将锅中火候正好的橘瓣鱼汆盛出放入清鸡汤中。
“鱼肉中的名菜橘瓣鱼汆，请三位评委品尝。”
年少时不能遇见太惊艳的人，否则即便后面来的人再优秀，也很难让人动心。
此刻周亦可便抱着这样的想法，抢先一步将刚刚完工的橘瓣鱼汆端上评委席，脸上带着自信的笑容。
而听到她的话，评委席上的三人也看了过去，一颗颗鱼汆宛如初春枝头新剥的蜜橘瓣儿，乖巧地卧在清亮的汤池里。
它们并非浑圆的肉丸，而是带着灵动的弧度，边缘轻薄如蝉翼，微微透出内里莹润的雪白。
表面光滑得像是被溪水打磨过的鹅卵石，却又有着鱼肉特有的细腻肌理。
在清汤的荡漾下，这些鱼汆泛着温润如玉的光泽，看上去十分的诱人，让人忍不住想要品尝。
“让我先来尝尝看吧。”
白渊第一个拿起筷子，夹起一个橘瓣鱼汆，运用些巧劲才顺利的将其送入口中，随后闭上眼睛仔细感受起来。
当他牙齿咬破滑嫩如缎的外层时，预期的软糯并未到来，取而代之的，是一种意想不到、妙不可言的爽脆质感！
这种脆，并非油炸食物的刚硬，而是充满弹性和生命力的“咯吱”感，仿佛无数细小的味蕾弹簧在口中欢快起舞！
“鱼汆外层因极薄的形态和细腻的鱼茸，接触舌尖瞬间便呈现融化感。不过因为使用的是脆肉皖，在咀嚼的过程中，先感受到的不是鱼糜的绵软，而是一种扎实、利落、充满弹性的爽脆感。
这种感觉类似荸荠和新鲜的鱿鱼，但更为细腻。这种脆与嫩的对比，创造了巨大的味觉张力。”
兰西·乔恩发自内心的感慨道，脸上露出了幸福的神色，这种脆、嫩结合的感觉，当真让人无法拒绝！
“脆感之后，则是鱼肉经过千锤百炼后产生的绵密弹性。”
墨本进行补充，滑、脆、弹三种口感在口中依次绽放，又和谐共存，这种前所未有的体验，足以让它在众多鱼肉类菜肴中脱颖而出，独占鳌头。
“可惜，细节上还有很多没处理好的地方，不然这道菜就完美了。”
感受着舌尖上残留的味道，白渊话语中多了几分可惜的情绪。
盐加入的时间，猪油加入的顺序以及事前无预热，各方面的种种细节，让这道菜的味道没那么的出彩。
“没错，正如白渊刚才说的，你加入猪油的时候，应该是直接将猪油放进鱼茸中搅拌的对吧？
实际上，这道菜需要先用手的温度将凝结的猪油化开，然后再将鱼茸加入猪油。
等待两者的混合均匀后，再加进鱼茸中，期间要一点一点加，其中比例需要厨师把控，方才可以让两者彻底融合。”
想到周亦可刚才在料理台前的操作，墨本一字一句的说了起来。
虽然都是小的细节失误，作用在整道料理中影响不是很大，但这些小失误累加起来依旧非常影响料理的味道。
“原来要这样操作吗...抱歉，我不知道这点。”
听到墨本的话，周亦可原本还满脸笑容，此刻却恢复了平静，安定下来的内心再一次变得紧张了起来。
对方说了她这么多的缺点，证明对这道菜极其熟悉，否则也不可能将她每一个错误的地方都说出来。
“不过饶是如此，这道菜依旧有特级二星级别，毕竟除了那几个明显的错漏，其他方面都被处理的很好。”
白渊的声音也在同一时间响起，这道料理的制作难度颇高，若是周亦可将墨本刚才说的那两处大的细节打磨妥帖，这至少也会是特级三星的料理。
可惜没有，错了就是错了。
至于更高级别，那就需要厨师对料理的理解达到某种程度了，短时间内周亦可很难做到这种程度。
“我的料理也好了，可以尝尝我的，这道菜我姑且还算有信心，至少也是特级三星级别的料理。”
而就在这时，莉娅的声音在白渊耳边响起。
路过周亦可身边时，她忍不住对其投以挑衅的表情。
若是对方真的制作出特级三星的料理，那今天这场胜负恐怕真的悬了。
虽然不想承认，但橘瓣鱼汆确实是一道将鱼肉味道发挥到极致的料理，在鱼肉这个主题上很难超越。
故而，莉娅选择制作五柳鱼，打从一开始就不是为了在味道上争胜负，而是准备提升料理等级，在料理等级上压制周亦可，从而击败对方。
毕竟，在料理没有出现差错的情况下，更高的料理等级可比制作出更贴合主题的料理，获得分数的权重更高。
这是对高星级厨师的尊重。
“特级三星料理...具体如何还得等评委吃了才知道，你说的可不算！”
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