不会发光的料理不是好料理 第385章

第295章 冰与火（子）

茜久保桃的动作非常迅速，显然练习了数十次、甚至上百次。

在她的右手不断甩动下，巧克力原浆散落在炒冰机的左右两侧，在仔细观察，这些巧克力原浆的落点，竟没有一滴是重复。

是的，所有的原浆，没有与其他原浆重合，而是直接与炒冰机的制冷面接触，其原本通过保温的方式维持在三十多度、不到四十度的液体，更是在炒冰机的低温下迅速向着固体转变！

茜久保桃制止了这个过程。

低温下从液体变为胶质，慢慢向着固体转变的巧克力原浆，在茜久保桃左右两手分别拿着的铲子与刮刀的舞动下，无一例外，被全部铲起至半空中。

“哦！”

耳边，响起了女主持人的惊呼。

但茜久保桃却根本没有时间关注她，从始至终，她的双眼都直视着炒冰机的制冷面，或者说是与制冷面接触的巧克力原浆。

汗水从脸颊流下，茜久保桃没有去擦，只是通过甩头的方式，让汗水滴落在了炒冰机一旁的空地上。

拿着刮刀的右手抬起，在空中划过一个美丽的‘8’字形。

这一个动作，茜久保桃此前显然演练过无数次，竟出人意料地将所有因为惯性短暂停滞在空中的巧克力原浆全部接着，并通过手指对刮刀的不断细微调整与转向，愣是让巧克力原浆一滴都没有落下，全部停留在刮刀的一侧。

前后总共不到十秒的动作完成，茜久保桃方才轻出了一口气，而后也不停歇，刮刀微微倾斜，再一次重复先前巧克力原浆滴落炒冰机的举动。

不过这一次，因为刮刀已经被占用了的关系，茜久保桃只能使用铲子。她的动作依旧十分迅速，手中的铁铲就宛若音乐家手中的指挥棒，眨眼间，便将巧克力原浆按照长方形的样式铺平铺满了整个炒冰机的制冷面。

下一秒，或者说下一瞬！

铲子再次舞动，同时舞动的，还有空闲出来的刮刀。

左右手齐齐开工，差一点化为固体的巧克力原浆再次出现在半空。

“哦！！！”XN

女主持人再次惊呼，事实上不止是她，所有关注着茜久保桃的人，包括那些评委，包括那些记者，包括那些观众，此时的神色都相差不多。

茜久保桃正在使用的显然是一种相当高级的烹饪技法，即使是那些作为评委的四星厨师，也只是大概分析出了这种技法的原型。

“巧克力的回火……吗？”天野特厨口中嘀咕了一声。

她原本以为a区三组的比赛会是一场屠杀，不过现在看来，似乎并不是这样。茜久保桃运用的技法，且不说其他人，天野特厨就不会，不过她平时也不需要使用到这种高级技法，因为巧克力的回火工作，从来都是她的丈夫负责的，至于丈夫使用的手法，唔，应该算是……基本功千锤百炼后的某种蜕变吧？

不提那些家庭主妇运用的简单版巧克力回火技术，甜点师熟悉的巧克力回火方式，是在将巧克力隔水加热到融化后，倾倒在大理石桌上，接着用刮刀或铲子，将巧克力摊平，再铲起收拢到一起，如此反复，直至巧克力变得粘稠。

具体的原理有些复杂，涉及到巧克力的分子式，大体就是加热会断裂开，而冷却的时候又无法恢复成原样，需要通过特别的手法，也就是‘回火’进行精制。

最终的巧克力成品，表面会如同宝石一般富有光泽，口感更是没得说，丝滑无比。

“这个手法……”站在隔壁厨桌旁的解云飞有些惊讶地看着茜久保桃的表演，他虽然将自己研究的重心放在了各式华夏料理上，却也并非对西式甜点什么都不知道，事实上，第二轮预赛的时候，解云飞端出的‘清明上河图’，外面的那一层巧克力衣，在制作的时候，便运用到了‘回火’的技术。

茜久保桃不知道自己此时正在被会场内几乎一半的人关注着，不过即使知道了，她也没有时间害羞。

手上的动作越发迅速，茜久保桃虽然只学习了两天木久知园果给予的新技术，但扎实的基本功，却让她在这短暂的时间内触摸到了一丝技术的要领。

一次、两次、三次……

前后整整十多分钟，茜久保桃的双手都在炒冰机上进行着迅捷有力的舞蹈，可如果有人仔细观察，便会发现她握着刮刀与铲子的左右手，尤其是手指已经有些发青。