作者：逆长天
杨明左右想了想，反正这事他也没亏，“那好，只要不做违反我原则的事情，我就帮你。”
“那么，成交！”四郎笑起来，和一只小狐狸一样，眼中闪过一丝狡诈。
随后，四郎便将青菜中的泥腥味娓娓道来。
“这些青菜，平时都是由珠江里的水灌溉而成。”
“珠江流经的地方，多是红色酸性土壤，一路过来携带着大量的泥土。”
“因此，哪怕你用清水再怎么清洗这些青菜，或者用蒜末姜片去除，里面仍然会带着一股泥腥味。”
四郎耸耸肩，一副爱莫能助的痞样，“抱歉啰，我只能告诉你这些，不然我会被及第师傅教训的。”
杨明神情颇为凝重，“既然如此，那么阳泉酒家的厨师是怎么去除这股腥味的？”
“别人能够做到，我也一定能！”
杨明握紧拳头，给自己打气道。
第二百一十四章 新的厨师天赋
杨明苦思冥想，这时，他脑海中一道灵光一闪而过。
由于记忆太过久远，杨明起初几乎忘记了小当家入门考核一事。
杨明按照模糊的记忆，将鸡油和花生油拿出，开始调配起来。
接下来，又按照小当家曾经的经历，按图索骥地做出一盘炒青菜。
这回，杨明没有急着端上桌，先把鼻子凑上起闻一闻。
鸡油和花生油调配之后，有着一股清淡的香味，给人一种清爽的感觉。
然而！
在这清香之下，那股泥腥味却如缠绕大树上的藤条，始终挥之不去！
一旁，四郎看着杨明这般做法，眼中闪过一丝狡洁，撇了撇嘴。
“杨明，你鸡油和花生油调配的比例弄错了！”
杨明虎躯一震，一脸期待地看向四郎，“那你知道用什么比例？”
四郎耸耸肩，“天知道！”
四郎说的满脸欠揍的样子，杨明好悬没有被他气死。
既然按图索骥的方法行不通，那就只能追根朔源，从小当家的方法中，寻找到解决问题的核心。
毕竟，在杨明模糊的记忆中，小当家的方法来源于菊下楼，与阳泉酒家去除泥腥味的方法还是有所不同的。
大道三千，殊途同归。
虽然细节上有所不同，本质上依然一模一样。
杨明撑起下巴，仔细回想起来。
“用鸡油和花生油混合，能在一定程度上遮掩泥腥味，这只是表面。”
“但小当家此前还有焯水，用油包裹住青菜，避免与水直接接触，按理来说，这才是根本，应该能够去除掉泥腥味才对。”
到底，还差了什么东西？
杨明迈着脚步，不停游走。
这时，他听到厨房中传来一声叫喝。
“该死，谁把我的盐用完了！”
轰隆！
宛若一道闪电划过天际，杨明眼前一亮。
“对了，是盐！”
阳泉酒家的厨师天天招待这么多客人，不可能老是有这么多功夫去调配鸡油和花生油，所用的油必定是普通食油。
那么，他们肯定需要用一种最普遍的方法去除泥腥味！
念及至此，杨明再次烧开水。
有别于此前只放油下去，这回，杨明还放了一勺食盐下去，用这锅水来焯水。
加入食盐和食用油，能够使青菜处在生理食盐水溶液中，可使青菜内部可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢，同时也可以使青菜熟后颜色更翠绿，更可以去除掉青菜的泥腥味！
杨明迅速地将洗好的青菜倒入开水中，煮好后立即捞起，放入另一口盛满凉水的锅里，给其迅速降温。
因为青菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失，同时能够增添清爽的口感，不至于吃起来太软瘪瘪。
最后，便是将青菜拿去翻炒，这里就不多赘述。
当热腾腾的青菜端出，放在及第师傅面前。
只见，一条条青菜青翠欲滴，紧绷的身子没有一丝软塌，在蒸腾的热气中，如同山雾弥漫中的树林，散发出一股诱人的清香。
这回，及第师傅的眼睛再也挪不开视线，紧紧地盯着这盘青菜，冷峻的眉头头一回对杨明松开。
他拿起筷子，轻轻将一条青菜送入嘴中。
蓦然，及第师傅瞪大了眼睛。
好吃！
实在太好吃了！
此时此刻，及第师傅只觉得，他站在一片油绿的菜园面前，通过曲径通幽，感受着迎面吹来的春风！
当青菜入口，清爽的口感瞬间爆炸，丝毫没有软绵绵的感觉！
这是正宗的粤菜料理！
见状，其他厨师纷纷加入其中，没过多久，一盘青菜就被众人分走，一条不剩，唯独留下光光的盘子！
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