美食之灵 第181章

　　“我觉得可以！”秦琅率先表态。

　　“一样。”法蒂玛推了推眼镜，“这一次食荐者考核，本就是我临时起意。”

　　“我想看看，东云地区和费丽地区的美食理念是否存在差异性。”

　　“哦？费丽地区来的？”任秋有些意外地看了一眼法蒂玛，“这场考核越来越有意思了呢！”

　　“那就放马过来吧！”任汐咧嘴一笑，“我可不会因为这是考核，就轻易放水哦~”

　　——

　　“当当当当~”

　　任汐端着一盘金红色的菜肴从厨房走出，放在餐桌上，“这是我的酥香炒蟹，请品尝！”

　　一股浓郁的蟹香味混杂着油炸的香气席卷整个餐厅，让等待的秦琅等人忍不住咽了咽口水。

　　“哈哈，看来汐汐真的拿出了全力呢。”任秋笑呵呵地拿起筷子，“这道酥香炒蟹，是我教给汐汐的第一道菜，而它更是我的父亲传授给我的。”

　　“同时，这也是汐汐第一只食灵的本源美食。”

　　听到这话，秦琅和法蒂玛的表情都认真了几分。

　　三代传承的菜谱，必然经过一次次改良优化，更何况还是任汐学习的第一道菜，必然掌握了精髓。

　　想要赢下这样一道菜，不容易啊！

　　“嗯~”任秋夹了一口送进嘴里，脸上露出满意的笑容来，“非常不错！”

　　“可能是你们的到来给汐汐带来了一些压力，她今天做出来的这道酥香炒蟹还有点超常发挥呢！”

　　“还真是。”一旁的任汐笑吟吟地开口，“我也感觉今天的烹饪状态特别好，只不过…”

　　她扭头看向秦琅和法蒂玛，眼中带着几分狡黠。

　　“这样一来，你们想要战胜我就更困难了哦~”

　　任秋伸手招呼起来，“来，都尝尝看！”

　　秦琅也不再客气，夹起一筷子酥香炒蟹。

　　从外表上看，酥香炒蟹是一颗颗龙眼大小的金红色圆球，有着明显的油炸气味，同时有着炒制的痕迹，圆球的表面还能够看到翻炒后留下的香料粉末。

　　一番观察后，秦琅将蟹球送入口中。

　　咀嚼的下一瞬，他的眼睛猛地瞪大。

　　酥香外衣破裂的瞬间，浓郁的蟹香味如同炸弹一般在秦琅的口中爆开，顷刻间在口鼻间满溢。

　　那浓郁的鲜美味道之中，有蟹肉无与伦比的鲜甜，也有蟹黄细致鲜美的独特滋味。

　　只是瞬间秦琅就判断出，这内部的蟹肉完全没有任何的调味，只是食材的本味，就已经如此惊艳。

　　更让他感到惊艳的，是这蟹球的外部酥皮。

　　如果说食材本身的鲜美撑起了这道菜九成的滋味，那么这外部同样充斥着蟹鲜味，同时附着多种香料复合味道的酥皮，就完美地补全了最后一成！

　　那种独特的酥脆，绝对不是简单用油炸三件套（淀粉、鸡蛋液、面包糠）做出来的油炸酥皮！

　　秦琅夹起第二个蟹球，仔细观察起来。

　　很快，他在金红色的酥皮上，看到了无数细小的红色颗粒物。

　　“这是…蟹壳？”

　　秦琅忍不住露出意外神色。

　　通过将蟹壳研磨粉碎后少许加入酥皮料中，来调整酥皮的口感，同时给酥皮增添蟹的风味么…

　　还真是有意思的想法。

　　不仅如此，那用来炸制蟹球的油，恐怕也是专门熬出来的蟹油，而非寻常食用油。

　　除此之外，后续炒制过程中使用的香料讲究也不小，寻常香料很容易掩盖蟹的味道，但在这道酥香炒蟹之中，秦琅尝到的所有味道，都在烘托蟹的鲜美。

　　放下筷子，秦琅忍不住朝任汐竖起大拇指

　　“厉害。”

　　得到秦琅的肯定，任汐嘴角一翘，转头看向一旁的法蒂玛。

　　后者同样默默放下筷子，眼中涌现出斗志。

　　“接下来的烹饪，请让我来。”

　　任汐这一道酥香炒蟹，已然激起了她的胜负欲。

　　“没问题。”秦琅笑了笑，“你先来。”

　　刚好，品尝过酥香炒蟹之后，他原本打算用来进行食荐者考核的那道蟹类菜肴似乎有些不够保险。

　　得换一道更厉害的才行。

　　法蒂玛点了点头，抬脚走进厨房。

　　约莫一个小时的等待后，法蒂玛从厨房中重新走出，手上端着一个大平盘，轻轻放在餐桌上。

　　“湖色蟹肴，请品尝。”

　　随着她的餐盘放下，场中顿时一静。

　　足有脸盆大小的平盘侧方，是一只身体被麻绳绑缚着的赤红色螃蟹，平盘大片的留白上有湖蓝色的调汁勾勒，湖蓝与平盘本身的洁白交织，看上去好似湖水的涟漪一般鲜活而精致。

　　不得不说，这是十分活灵活现的一道菜，只是…

　　曹东东眨了眨眼，忍不住说出所有人的心声。

　　“你确定这不是普普通通的清蒸螃蟹？”

第302章 特别的烹调理念

　　面对曹东东的疑惑，法蒂玛没有回答。

　　她轻轻推了推眼镜，目光看向一旁的任秋。

　　只见任秋的表情从最初的意外和吃惊，逐渐转变为严肃和认真，沉吟片刻后，他缓缓开口。

　　“这道美食，要如何品尝？”

　　听到这个问题，曹东东等人越发意外起来，任汐忍不住开口，“爸，清蒸螃蟹不就是那样吃么？”

　　清蒸，几乎可以说是螃蟹最简单的烹饪方式了，只需要切几片姜片，将绑好的螃蟹送入蒸笼即可。

　　哪怕是厨艺再差的人，也能够做个八九不离十。

　　作为蟹之食荐者的任秋一辈子都在和螃蟹打交道，怎么可能不知道应该如何吃清蒸螃蟹？

　　但任秋的的确确询问这个问题。

　　这实在让人摸不着头脑。

　　“这不是清蒸螃蟹。”一旁的秦琅缓缓开口，此刻他也已经看出了些许门道，表情认真起来。

　　“你们仔细看看。”

　　“这只螃蟹按照大小，只有六两左右。”

　　“但法蒂玛选用的，是八两以上的跃湖蟹！”

　　听到这话，其他几人忍不住瞪大眼睛。

　　八两大的螃蟹做出六两大的螃蟹？

　　众所周知，螃蟹的外部都是硬壳，是不可能在烹饪的过程中出现缩水，整体变小的。

　　“这是怎么做到的？”曹东东忍不住嘀咕起来。

　　“我想，这并不是一只完整的螃蟹。”秦琅深吸一口气，缓缓说出自己的想法，“它是由一只螃蟹拆分开，将不同部分进行烹饪，重新组合成螃蟹。”

　　“你们看蟹壳的背部。”秦琅指着蟹壳背部在灯光下微微反光的那一面，“这个反光度，不太对。”

　　在秦琅的指点下，其他人仔细观察，这才发现那蟹壳的表面远比自然的蟹壳光滑，好似镜面一般。

　　除此之外，在蟹腿的关节处也能够隐约看到一些不同寻常的地方，那是正常螃蟹不该有的。

　　但这种很小的问题，如果不注意根本看不出来。

　　众人忍不住将目光投向一旁始终没有开口的法蒂玛，眼中带着浓浓的惊讶神色。

　　这样的烹饪技术，也太神奇了吧？

　　“秦琅说的很对。”任秋微微点头，“我也是仔细观察之后，才发现这只螃蟹的问题。”

　　说着，他的目光转向一旁的法蒂玛，“所以…现在可以告诉我这道菜肴该如何品尝么？”

　　“除了绑缚用的麻绳，其他所有部位都可以食用。”法蒂玛话音微微停顿了一下，“不过个人建议，按照正常吃蟹的方式食用即可。”

　　“哦？”任秋眼中闪过一丝亮色。

　　他将麻绳拆下，而后将蟹腿和蟹钳折下，从腹部掀开螃蟹隐藏在腹部的尾，顺势将蟹壳整个掀去。

　　随着蟹壳的掀开，蟹壳内部的蟹腮、蟹黄和蟹肉井然有序，竟和真螃蟹几乎没有区别。

　　任秋忍不住又看了一眼法蒂玛，而后夹起一根细长的蟹腿，送进嘴里。

　　寻常蟹腿自然是需要拆肉的，但法蒂玛所作的这一道湖色蟹肴，就连蟹壳也是菜肴的一部分。

　　所以任秋直接将其咬断，咀嚼起来。

　　咀嚼几下之后，任秋的眼睛逐渐亮了起来，“这蟹壳的脆度，倒是和融化后冷凝的糖液有点相似，但其中只有很少的甜味，剩下的则是蟹的鲜味。”

　　“至于蟹腿里填充的蟹肉，应该是原本的蟹肉腌制入味做出来的，因为腌料的缘故蟹肉出现了一定程度的缩水，所以整蟹的大小也随之做了缩小。”

　　“是的。”法蒂玛平静地点了点头，“蟹壳使用了特殊配料R3食用级糖凝剂。”

　　“这是一种费丽地区较为常见，由葡萄糖合成的特殊凝固剂，能够被人体消化吸收，没有副作用。”

　　“至于凝固的基底，则是经过长时间煨煮将蟹肉和蟹黄的精华完全融入的蟹汤。”

　　“除此之外，为了达到和螃蟹外观一致的视觉效果，我使用了食品级蛋白着色剂，这种着色剂可以被人体消化吸收，完全转化为人体所需的氨基酸。”

　　听到法蒂玛这么说，秦琅忍不住开口，“任秋先生，这蟹腿我能尝尝么？”

　　任秋笑着做了一个“请”的动作，秦琅毫不犹豫地上手，拿起一根蟹腿轻轻捏了捏。

　　感受到了一下这种糖凝剂的凝固效果后，秦琅将其塞入口中，“咔嗞咔嗞”地咀嚼起来。

　　口感上，这蟹腿和表面附着着薄薄一层糖液的冰糖草莓有那么一些相似，只不过外面不是白糖，而是鲜甜的蟹汤，内部则是带着几分酸辣口感的腌蟹肉。

　　这独特的口感和味道带来奇妙感觉，让秦琅忍不住啧啧称奇，一口下肚，他不由得感叹起来。

　　这真是满满的科技与狠活啊…

　　在前世，“科技与狠活”这个词在诸多复杂的影响之下，已经变成了彻底的贬义词，食品添加剂更是变成了人人喊打的东西，被“妖魔化”。

　　但秦琅却很清楚，合理适量地使用合法合规的安全食品添加剂，并没有想象中那么可怕。

　　眼下，法蒂玛烹饪的这道湖色蟹肴，就将这一点体现得淋漓尽致。

　　不论是葡萄糖还是氨基酸，都是人体所需的营养物质，如果使用的添加剂真的如法蒂玛所言能够完全被人体吸收，并为菜肴带来更多的新意和变化，这很显然是一件非常有意思的事情。

　　看了一眼一边品尝一边若有所思的秦琅，任秋笑着看向眼巴巴望来的其他几人。

　　“你们也别看着，都来尝尝吧。”

　　听到这话，原本有些局促的众人顿时上前，每人拿起一条蟹腿，品尝起来。

　　片刻后，众人纷纷发出惊叹的声音。

　　这道菜的味道已经足够惊艳了，这种新奇的感觉更是让众人感到分外奇特。

　　在众人品尝蟹腿的时候，任秋已经紧接着品尝了蟹黄、蟹肉甚至正常螃蟹中不能吃的蟹腮。

　　他脸上的笑容，也越来越浓郁。

　　品尝完毕，任秋放下筷子，轻笑着开口。

　　“费丽地区以科技繁荣而闻名，我们熟知的食灵扫描装置等科技产品，都是源自费丽，而科技的高速发展也影响了费丽地区的烹调理念。”

第303章 这道菜，管饱！

　　“之前，我就大概听闻过一些。”

　　说着，任秋看了一眼法蒂玛，微笑开口。