作者：星野空
“红烧牛尾和炖牛尾，它们差别最大的就是其中的汤汁，所以要稍微一会，让它的汤汁收紧收黏。”
看着萨木兰的动作，白渊坐在备战席解释起来，吉野悠姬她们没吃过红烧牛尾，所以会有些不解。
作为老师，为学生解惑是他的职责。
“原来如此。”
听到白渊的解释，水户郁魅等人的脸上露出恍然大悟的神色，难怪她刚才觉得差了点意思，原来问题出在这。
红烧和炖的烹饪方式本质上是不同的，以前罗兰·沙佩尔老师曾教导大家制作过一道勃艮第红酒炖牛肉，其中收汁的部分是单独的，而眼前这份红烧牛尾，居然是连着牛尾一起收汁的！
只见台上的萨木兰，在将牛尾稍微的一后，直接下入水淀粉，原本还算宽的汁肉眼可见的收紧了。
“接下来是饭店出餐最为重要的一步，定型，只有卖相好香味足，菜品才可以卖出好价格，才能让人有食欲。”
见萨木兰锅中的红烧牛尾到了火候即将出锅，白渊的声音再次响起，而他的话却引起了其他人的疑惑。
“卖相？这卖相不是挺好的吗？她接下来是不是要出锅了。”
“确实我也觉得卖相不错，空气中的香味也很浓郁，从这两点来判断，这至少也是特级一星的料理！”
“现在说不做也不错，但还是差了点意思，你们接着看下去就好。”
对于几人的疑惑，白渊没有直接解释，而是让薙切爱丽丝她们去看，这种视觉上的体会比直接说要好。
有时候解释的太多，反倒不利于她们独立思考。
场上，萨木兰并不知道白渊在教育吉野悠姬等人。
此刻她的神色格外认真，正拿着刚舀出的糖色加入其中，接着倒入香油，手抓着锅把，眼中闪过凌厉之色。
下一刻，她手上动作一沉。
拿在手上的锅重重一颠，里面的红烧牛尾顿时一百八十度大回旋，平稳的转了个面，随后又重新落回了锅中。
“颠锅吗？在不破坏肉本身的形态下将肉翻面，看似简单的技巧，却需要持之以恒的料理，且具备一定程度的天赋，才有可能达到这种效果。”
薙切爱丽丝喃喃自语道。
因为有在白渊的教导下学颠锅技巧，一月掌握，三月入门，三年才可以精通这句话并非虚妄。
只有三年不间断的磨炼技艺，才可以让颠锅技巧大成，如今的黑暗料理界，除了从小练到大的薙切爱丽丝，有人可以在颠锅的技术上胜过萨木兰。
当然，颠锅只是这道菜中的一环。
真正决定它美味与否的，还是中间过程一个接一个的步骤，当颠锅完成，牛尾翻面，浓郁的香气席卷而来。
“出锅。”
锅离灶沉淀片刻，萨木兰找来干净瓷盘，将红烧牛尾置于其上。
不需要任何的点缀，直接将红烧牛尾盛上评委席，萨木兰脚步生风，脸上带着不把一切放在眼里的自信。
很快，她来到了三位评委面前。
“请品尝，清真经典菜肴，红烧牛尾。
利用香油，姜、蒜、花椒、八角、大葱等，加入足火候的鸡汤，用高压锅压到筋肉软烂，后收汁出锅的料理。”
将料理分别盛放在三位评委面前，萨木兰按照流程简单介绍起来，而三位评委在看到料理的那一刻，纷纷咽了口唾沫，脸上不由露出渴望的神色。
这要让他们表情意外，没想到第一场比赛就有这种水准，现在的年轻人还真是不得了。
“从品相上看挺不错的，不过料理的成绩还是得看味道，就让我尝尝看具体的味道如何吧。”
瞧着萨木兰面前的料理，安东尼奥·贝卢奇开口说道，说话间他伸手拿起筷子，温文儒雅的吃了起来。
“你这样吃根本不爽，牛尾这种东西还是要直接拿起来啃才最满足！”
看着安东尼奥·贝卢奇的动作，旁边的莉莉安忍不住吐槽，随后将面前牛尾拿了起来。
张嘴大口咬下，芝麻油的醇厚、姜蒜的辛香、花椒的麻爽、八角的甘甜与大葱的焦甜气息交织在口中。
而这也让她露出了惊奇的表情。
“甜面酱的加入为香气注入浓郁的酱香与发酵豆香，这股香味和牛尾的油脂香气在高压炖煮中彻底融合，进一步浓缩为深沉而又饱满的肉酱气息。
除此之外，因为用到了高压锅的缘故，牛尾达到筋肉软烂的境地。
肉质轻松脱骨，纤维酥烂却不散碎，入口即化。且筋膜与胶质在高压下完全融化，形成黏糯滑润的包裹感，咀嚼时唇齿间充满胶原蛋白的丰腴感。”
一口咬下，莉莉安眸子亮了起来，说话间手捂住脸，一脸的陶醉。
“鸡汤的鲜味渗透进牛尾与汤汁，带来清雅的禽类鲜香。
而香叶、白芷、辣椒等香料则提供隐约的草本清凉与微辣刺激，平衡其中的油腻感，不得不说真是巧妙。”
苏彻的声音从莉莉安后面响起，因为加入鸡肉的原因，这份汤的味道醇厚许多，层次也鲜明了不少。
“禽汤和走兽汤的风味不同，两者结合可以让鲜味更进一步，巧妙的利用鸡汤来增加红烧牛尾的风味，这也是清真菜中，比较常用的烹饪方式。”
安东尼奥·贝卢奇的声音在最后响起，对两人的评价进行了补充，脸上也露出了赞赏的神色。
虽然只是基础的红烧牛尾，但能做到这种程度，也非常的不容易了。
“土豆与胡萝卜炖煮后吸饱汤汁，外层绵软、内芯甘甜。
汤汁经收汁与水淀粉勾芡后浓稠似蜜，能紧密附着在食材表面，入口后带来丝滑的包裹感。”
苏彻夹起旁边的素菜，经过颠锅翻炒后，这些素菜吸饱了汤汁的美味，在收汁后挂在菜的表面。
浓郁的味道随着咀嚼缓缓释放，蔬菜本身的味道加上肉香，即便不算红烧牛尾，单吃蔬菜味道也很丰富。
酱、肉，两者都达到了最佳状态。
这样的料理想拿低分都难。
“不错，现在就看另一位选手的料理，可不可以达到相同层次了。”
轻轻放下筷子，安东尼奥·贝卢奇给出不错的评价，这在他当评委的生涯中，已经是非常少见的评价了。
可想而知眼前料理让他多满意。
“放心吧，我们家的小莉娅，实力也不简单哦。”
对此，莉莉安一边抓着红烧牛尾啃，一边抬起脑袋略带俏皮的说道，现场没人比她更了解莉娅的实力！
当初离开法国就有特级实力，后来又在福建青年厨师大赛中崭露头角，更是展现出特级三星的实力。
虽然莉娅并没有亲口承认，但福中青年厨师大赛视频的她知道，视频中那个带着面具的金发妹子就是她。
尽管不知道对方为什么加入黑暗料理界，但是吧，莉娅的进步是他们有目共睹的。
这样看的话，加入黑暗料理界未尝不是件好事。
就是不知道是所谓的黑暗料理界底细如何？她一直很好奇，但一直找不到询问的机会，这次或许是个机会！
“那个小丫头确实不错，制作料理的手法相当熟练，并且知道利用话梅的特性，让牛尾肉变得更加美味。
但是，对上这称得上经典的料理，即便创新能力惊人，想要超越依旧需要强大的厨力，知道她能不能做到。”
安东尼奥·贝卢奇的声音响起，言语中尽是对萨木兰的称赞，而对于另一个选手，则是持怀疑的态度。
“萨木兰选手发挥的很好，这道料理即便在红烧牛尾中也能称上品，以弱冠之龄便可以达到这一步挺难得的。”
苏彻听到安东尼奥·贝卢奇的称赞，也开口夸奖起来，两人的话顿时让他们前面的萨木兰的脸上露出笑容。
料理就是这么轻松的事情，只要按部就班，便可以做出高等级的料理，很难有出错的可能。
“接下来轮到你了，来自黑暗料理界的第二强者，让大家看看你的料理味道如何吧。”
想到当时莉娅对她说的话，萨木兰将目光望了过去，脸上没有什么表情变化，眼中则带着探究的神色。
对方选择话梅的时候她也看到了，话梅可以软化牛尾肉质，使其更加软嫩入味这点她是知道的。
但是她并不准备用话梅。
如果是之前有练过的料理，那选择话梅也没什么，毕竟心里多少有底。
但她之前完全没接触过相关料理，对话梅的作用只停留在理论知识，贸然去做失误的可能性很大。
这场比赛关乎学院的荣誉，她不能将希望寄托在这种不确定的事情上，必须拼尽全力，去做自己擅长的料理。
如果粗心大意输掉比赛，即便队友们可以原谅她，她也原谅不了自己，因为那是没必要的失误。
所以，哪怕知道自己这么做的弊端，萨木兰也没有改变方案，决定用自己已有的经验战胜莉娅。
“这道话梅牛尾是我利用话梅和牛尾独有的特性，制作而成的料理，请三位评委品尝。”
相较于萨木兰用大盘子呈上来的红烧牛尾，莉娅的料理就显得小巧许多，话梅牛尾用一四方小碗端着。
“看上去挺不错，话梅和牛尾确实是很配的食材，一起使用可以达到一加一大于二的效果。
但与之相对的，这非常难以制作的料理，但凡牛尾处理的不好，话梅汁的口调的不准，这道菜的味道就会变得特别奇怪，让人觉得非常难吃。
至于我为什么知道这点，主要是很早以前用话梅和牛肉制作过料理，两者的原理相差不大，但难度相等。”
看着莉娅端上来的话梅牛尾，莉莉安闻了闻面前的味道，并没有着急品尝，而是看着她滔滔不绝的说了起来。
“你说的这点我也清楚，不过我并不是做事不过脑子的人，既然选择做这道菜，说明我对它有绝对的信心。”
看着面前这张熟悉的脸，莉娅露出淡淡笑容，不过她并没有着急相认，而是简单的解释起来。
这里毕竟是比赛现场，不是认亲大会，比赛和认亲，两者孰轻孰重她心里还是有数的，等结束相认也不迟。
“信心确实是做好一道菜的根本，那就让我来尝一下你的自信之作吧。”
听到莉娅坚定的话语，莉莉安的眼中闪过一抹异色。
两人距离上次见面已经有一年多的时间了，中间虽然有电话联系，但并没有深入了解彼此。
现在看来，莉娅身上一定发生了什么改变她性格的事，以前的她虽然是天才，但表现的锋芒毕露，而现在尽管依旧锋锐，却已经懂了收剑入鞘。
刚直易折，莉娅学会内敛自身后，将来成长的上限自然被拔高了。
“请。”
听到莉莉安的话，莉娅的脸色没有任何改变，转而抬手做了个请的手势，接着又看向另外两个评委。
安东尼奥·贝卢奇和苏彻互相对视一眼，两人都没有犹豫，用筷子夹起一块话梅牛尾送入口中。
话梅的果酸柔和自然，与冰糖的甜味交织，完美中和牛尾的油腻感，同时激发肉质的鲜美。
“真是天才的想法，果香的加入让料理的味道提升了一个大层级！
话梅的陈皮、甘草等腌制风味缓慢释放，为汤汁增添复合果香，同时让醇厚的肉香中多了一丝清爽的余韵。”
随着料理入口，苏彻的眼睛亮了起来，显然没有想到这份料理居然是这种味道，更没想到果香和肉香可以融合的这样完美，简直浑然天成！
且汤汁浓缩了牛尾的丰腴肉香与话梅的果香，调味辅以酱油、料酒、姜葱等，让两者达到了微妙的咸甜平衡。
第417章胜利，第二场比赛，主题面食
“确实是非常独特且令人感到新奇的味道，话梅和牛尾，我还是第一次尝到这样的组合，说实话感觉不差。”
安东尼奥·贝卢奇的声音也在此刻响起，他的眼中带着些许惊讶，因为面前料理的味道出乎意料的好。
敢在这种比赛制作创新料理，本身就是件勇气可嘉的事，而能顶住压力将创新料理做的美味，更是非常难得！
眼前这个小姑娘确实厉害，可以将话梅汁的味道调这么准，加入牛尾肉中一点都不觉突兀。
且牛尾经长时间慢炖，肉质变得极其酥软，轻轻一扯便可以骨肉分离。
牛尾骨节间的筋膜和胶原蛋白融于汤中，形成天然芡汁，入口黏唇、滑糯绵密，每一口都充满胶质的满足感！
“你制作这道菜的烹饪技法，依旧是红烧牛尾吧，与前面的那位萨木兰选手相比，只是在里面多加了话梅。”
苏彻说着将目光看向莉娅，这道菜虽然味道很丰富，但其本质并没有发生改变，依旧是红烧牛尾的底子。
不过因为加入了话梅的原因，导致其的口感和味道都有一定程度的提升。
“没错，红烧牛尾是很经典的一道菜。
在时间有限的情况下，临时想做出一道超越这种烹饪方法的料理，难度实在太高，至少以我的能力很难做到。
所以在综合考虑后，我决定以红烧牛尾为基底，加入话梅元素，让这个菜变得更加的美味。”
听到苏彻的话，莉娅也没有隐瞒，这道菜确实是她沿用红烧牛尾的烹饪方法制作出来的，与萨木兰同宗同源。
唯一的区别就是她在制作牛尾的时候往里面加入了话梅。
而就是这一颗小小的话梅，让这份料理发生了蜕变，同时也提升了整道菜的料理评级。
想到这里，安东尼奥·贝卢奇和苏彻、莉莉安互相对视一眼，随后不约而同的按下了自己左边的按钮。
“滴”
天空中的大屏幕里出现画面，莉娅和萨木兰出现其上，中间是两人比分，其中莉娅的旁边赫然出现了一个3。
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