作者：星野空
而白渊也不在乎他到底是有意还是无意，只见他拿起冰箱中剩下的五花肉处理了起来，只是这一次由煮改蒸。
高温蒸汽使肉成熟，析出的肉汁和脂肪会留在盘子里，不会流失。
这些浓缩的精华原汤，在后续烧制时也可以倒回锅中，可以让红烧肉的风味更加的浓郁、纯粹。
同时，蒸制是利用稳定的热蒸汽将肉由内而外均匀地加热成熟，热力作用更温和。这样处理后的五花肉块能保持非常完好的形状，肉质紧实不散。
当然最关键的还是去除油脂，五花肉毕竟是肥瘦相间的肉块，其内油脂的含量很高，蒸制比煮制效率更高。
五花肉处理完上锅蒸制后，白渊将锅中煮好的五花肉捞出。
虽然理论上蒸制的五花肉更能展现肉的本质，但凡事都要有对比，实践出真知，这是他一直以来的理念。
将锅中去腥后的五花肉捞出，对此其表面来上一刀，去除多余瘦肉，使其变得的方正。
随后再处理成两厘米见方的小块，这样的红烧肉吃起来才有口感。
处理好的肉块放到盘中，白渊再次来到锅前，起大火烧油，加入冰糖炒糖色，到浅枣红色便可以下入肉块。
作为一位实力强悍的特级厨师，白渊对时机的把握是很准的，锅中糖色的颜色刚变，他便将红烧肉倒了进去。
刹那间，“噼里啪啦”的声音响起。
这一步称之为煸炒。
因为煮过的肉其水分比较多，在煸炒的同时水分会逐渐流逝，同时糖色缓缓融入其中，这样料理便有了色。
色、香、味。
这是料理的三大制胜法宝。
三者全有便是特级料理。
看着锅中颜色红润的肉块，其内部的油水被煸出来不少，白渊往里加入八角、桂皮和葱姜，再加入少量生抽。
“糖色本身是有焦糊味的，这个时候加生抽，就可以将里面的那股焦糊味消除大半，再从锅边入料酒。”
见旁边兰西·乔恩投来好奇目光，正常红烧肉都是先加水然后再下生抽老抽的，他不明白为什么白渊这么早就下了，而白渊感受到目光也解释了起来。
这是他早些年在薙切爱丽丝家发现的，当时做出来的红烧肉焦糊味很重，味道虽然不错，但他并不喜欢，于是就对料理进行了多次改良。
眼前这个便是他改良后的成果。
“原来如此。”
听到白渊的话，兰西·乔恩露出了恍然表情，心中惊叹白渊行动派的同时，对其的天赋有了更加清晰的认知。
那么多人烹饪红烧肉，都将这股焦糊味当做正统，而他却直接研发新方法将这股焦糊味去除了。
白渊并没有注意到兰西·乔恩的表情，依旧在自顾自的料理着。
将先前烧开的水全部倒入，加糖和老抽上色，接着倒入高压锅中，往里面加入清洗干净的枣子。
“差点盐和糖...”
用勺子舀起料汁尝了一口，感受着舌尖残留的味道，白渊拿来盐罐和糖罐加了些盐糖，随后才满意的点头。
另外一锅蒸起来的，两者操作的步骤相同，只是因为出锅时间晚了些，中间大概有十分钟左右的差距。
当然，这并不影响最后的品尝。
白渊将两个高压锅并排放好，随后便搬来把椅子坐下休息，表情好奇的看着准备下一步料理的兰西·乔恩。
此刻他的牛小排已经腌制完毕。
接着拿来一个平底锅置于架上，朝内倒入花生油和黄油，在平底锅加热后放上牛小排，令肉的表面快速上色。
“如果只用黄油的话，随着温度升高很容易会糊，但是加点素油，两种油混合在一起就不会那么容易糊了。”
兰西·乔恩边处理食材边解说，高温让牛肉的表面出现了一层诱人的焦褐色，浓郁的香味扑面袭来。
而在高温的作用下，牛肉内部的水分也被紧紧锁住了。
“这样的话锅里最后会剩下点油，刚好可以把培根给煎一下。”
随着牛肉封边完毕，兰西·乔恩将其从锅中盛出，随后看向旁边盘子里装的培根，自然而然的倒入锅中。
随着温度升高，培根的表面微微金黄，浓郁的香味袭来，兰西·乔恩满意的点头盛出，随后下入小洋葱和蘑菇。
等到其表面微微焦黄，兰西·乔恩默默将平底锅离灶，接着又拿来一口普通炒锅，往里加入黄油和素油。
将用来腌制牛小排的配料全部下入锅中，文火煎制表面上色，接着将牛小排全部倒入。
再然后是红酒。
随着红酒入锅被高温激发，淡淡的酒香从中飘散而出，兰西·乔恩将脸凑上去，伸手轻轻挥了挥。
下一刻，脸上露出了陶醉的神色。
“就是这个味道，火候刚刚好！”
自言自语的念叨完这句，兰西·乔恩将早就准备好的烧汁倒入其中，再来一点牛肉粉增加风味。
等大火煮开，将其送入高压锅中。
“不得不说现在有高压锅就是方便，早几十年，没有高压锅的时候，煮这样一锅可需要小半天的时间。”
见白渊不知何时来到了他的身侧，兰西·乔恩的话语中多了几分调侃，也搬来把椅子坐下。
“确实，高压锅是很不错，可以加快料理的成熟速度，这放在古代，不得被当地厨师称为传说中的厨具。”
白渊的话语中带着几分调侃。
以现在很多方便的厨具，若是放到古代，高低得被称为传说中的厨具。
“记得八大传说中的厨具中的灵藏库，你不觉得作用非常像冰箱吗？安上太阳能板的冰箱。”
白渊说着想到传说中的八大厨具，其中有一样和现在社会中的冰箱非常像，封印于敦煌，专门用于食材保鲜。
“灵藏库我也听说过，古往今来多少厨师去敦煌寻常，可都一无所获。
有些人甚至怀疑传说中的八大厨具，都是那些说书人无聊吹捧出来的，我其实也是这么认为的。”
料理已经入锅，剩下的就是等他们成熟，白渊和兰西·乔恩并排而坐，索性就着传说中的厨具聊起天来。
“至少永灵刀是真的，可帮助丧失鲜味的食材重拾鲜味，不过只适用于海鲜，当真是无比神奇的厨具。”
想到自己腰间刀鞘中的永灵刀，白渊的话语中带着几分感慨，这把刀是真的很好用，不管放了多久的海鲜食材，只要用它切割都可以重拾鲜味。
“我也听说过永灵刀的神奇，不过从未见识过，那把刀好像在广州被一个年轻天才给征服了。
据说当天真龙缠绕在他的身边，可威风了，不过我感觉也有些夸大其词，世界上怎么可能有这般神奇的厨具。”
听到白渊的话，兰西·乔恩抬头看向天花板。
到了他这种程度，平时料理训练很难再提升，所以喜欢借助外物，传说中的厨具便是他们最渴望的。
但渴望归渴望，他们也明白世界上不可能有这么神奇的厨具，那都已经脱离物理常识了。
只有一些极端的存在才会相信，并以寻找到传说中的厨具为目标，然而不存在就是不存在。
他们往往寻找很多年都寻找不到，到最后幡然醒悟。
这个世界上果然没传说中的厨具。
“谁又知道呢。”
见兰西·乔恩不知道永灵刀的获得者是他，白渊也没有多言。
毕竟，广州料理协会都没有对外说明的事，证明这件事并不适合传到外国去，如此他也不会做个泄密者。
“好香的味道。”
感受着料理散发出的浓郁香味，早就在屋子外等待的薙切爱丽丝等人面露期待，这个味道，好诱人！
“待会吃起来更棒哦。”
听到厨房外少女们的窃窃私语，白渊忍不住凑上前，声音中夹杂了些许诱惑，而这也让她们的期待更甚。
“话不多说，快点做好端上来吧！”
田所惠和吉野悠姬等人下楼观看比赛，而薙切绘里奈，新户绯沙子，水户郁魅，北条美代子四人却留了下来。
说话的人是薙切绘里奈，她能清晰的感受到自己的神之舌在欢呼雀跃，显然很想品尝高压锅中的红烧肉。
至于另外一边的红酒烩牛小排，不知道是不是因为刚刚入锅的缘故，香味还没散发出来，她的感觉不是很强烈。
“再着急我也没办法加速时间，耐心等待吧。”
此刻少女双颊绯红，呼吸中透露着几分急促，眼中更是流露着丝丝渴望，已然迫不及待的想要吃到料理。
白渊看着她这副模样，大概也能知晓她的感受，不过他也没办法。
毕竟料理不够火候就出锅，最后的味道会特别差，甚至连特级都达不到。
正所谓心急吃不了热豆腐，该等还是得等的。
“等待...”
听到白渊的话，薙切绘里奈无奈的撇了撇嘴，显然不是很满意他的回答，但也想不出别的方法只能等待。
“我记得你拥有传说中的神之舌，可以，可以清晰辨别料理的美味与否，这次比赛，不然就请你当评委吧。”
厨房内，兰西·乔恩也听到了薙切绘里奈的声音，注意到她此刻的状态，显然对料理渴望的紧，当下开口道。
既然是老友的孙女，那他也不介意做个顺水人情，毕竟原本他是准备和白渊一起品尝料理决出胜负的。
“我吗？可以，当然没有问题。”
听到兰西·乔恩的话，薙切绘里奈先是愣了一下随后郑重点头，眸子中浮现出一抹兴奋的情绪。
“那就拜托你了。”
见状，白渊也是笑着说道。
“很久没看到白渊老师这么认真做料理了，我有预感，这锅红烧肉绝对会成为我今年吃过最棒的料理！”
“啊啊！不知道待会能剩下多少，总不能让我们当着长辈的面抢东西吃吧？不知道还以为我们被虐待了呢。”
“那太丢脸了，不仅是对我们对白渊哥都是如此，不过我看他刚才又做了锅红烧肉，多少能给我们剩下些。”
时间在这个过程中流逝，厨房内的香气愈发诱人，而这股香味也让另外几人也聚了过来。
不过她们都不敢进去，只敢站在厨房外窃窃私语，期待能分到一些料理。
其中，薙切绘里奈却是一脸傲气，毕竟刚才她就已经得到兰西·乔恩的承诺，对方让她担任本场比试的评委。
这也就代表她拥有料理的优先品尝权。
第429章大胜！通往龙厨师的路！
“差不多了！”
感受着空气中弥漫的酱香，白渊突然起身，随后小跑上前将火关上，将高压锅给抬了起来，放在旁边。
十分钟后，高压锅的气散，白渊将锅中的葱姜大料、红枣全部取出。
接着又拿来一口铁锅。
红烧肉做到这份上已经可以直接吃了，但这并不是它的最佳状态，还差最为重要的一步，收汁。
“这味道正啊！”
看着高压锅中的红烧肉，兰西·乔恩闭上眼睛深吸了口气，随即露出赞叹的表情。
“包正的，我在里面放了红枣，有感受到那股淡淡的枣香吗？在肉菜里放一点素食可以更加凸显肉味。”
听到兰西·乔恩的夸奖，白渊声音中带着些许傲娇，随即将高压锅的红烧肉倒入铁锅，开大火收汁。
“帮我把那边的红枣拿一下。”
因为铁锅中的火已经打开，白渊也没办法离灶，于是偏头对兰西·乔恩开口道。
“这边这个是吧？要多少。”
“六个就够了。”
听到白渊的话，兰西·乔恩立刻挑选了六个品相不错的红枣递给了他，接着丢入锅中，与红烧肉混合在一起。
加入红枣的主要目的就是借味，数量没必要太多否则就抢味了。
随着锅的下方火焰升腾，原本还算宽泛的汤汁收浓，呈现出漂亮的枣红色，以及咸鲜的香味。
别的暂且不提，光是在卖相就可以打个满分，厨房外的众女不知何时聚了过来，看着锅内红烧肉满脸渴望。
“待会一人两块，这一锅一块那一锅一块，尝一下两者有什么区别。”
察觉到女孩们期待的目光，白渊晃了晃锅勺，说出的话让她们露出喜色。
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