我真的是天师 第324章

薙切绘里奈顿时不服气起来，这可是她很喜欢的一件。

“当然了，粉色的，还有卡通形象，我还以为小学部的小女生在做料理课才会带呢。他还有一个这么小的少女心啊。”

“……”

新户绯沙子忍住笑，别过头去。不忍心看大小姐变化的脸色。小林龙胆和绘里奈都是十杰，又都是女生，身份地位接近，倒是交谈起来，评价着在场两个男人来。

“绘里奈，你觉得他们谁会赢呢？”

“不知道。”

薙切绘里奈语气冷淡，显然还在气恼她对自己围裙的评价，又不能说那是自己的，当真恼火。小林龙胆道：

“麻婆豆腐就算料理手法不同也是大同小异，但于个别考究而执着的川菜师傅而言，小异就是他们味道的灵魂之处。”

“嗯，菜谱其实都是大同小异，除了把味道火候协同完美外，剩下的就是看个人的理解了。”

“寇自清的手法好像很古老，难道他不准备用勾芡？”

小林龙胆注意到了什么说道，薙切绘里奈不由也仔细看了一下，她看过寇自清做很多料理，每次他做的时候，她都会找个理由查看，总觉得他是手法古老，

当然厨艺并不是古董，越古老越好，相反现代料理技术日新月异，光是这一道麻婆豆腐都进化了很多次了。但是让薙切绘里奈理解不能的是，他用古老手法的时候，做的料理美味无比，用现代料理手法的话，却少了一点神韵，虽然也很好吃就是了。

古老的麻婆豆腐是先将菜油下锅，下牛肉碎炒至烂酥，加豆豉和辣椒面；豆腐切成方块下锅，落汤水至油汤沸腾，肉粒翻滚，加锅盖大火“火督”熟，推铲几下，香气扑鼻的麻婆豆腐便可起锅了。

这里的“火督”是一字，念du，指食物在锅中“咕嘟咕嘟”小火慢煨之声，而现代麻婆豆腐却是需要三次勾芡，使之入味。寇自清用的就是古代麻婆豆腐的方法，所以他远比久我照纪更快的把料理端了上来，而久我照纪还在那里勾芡。

第一百六十九章 欲罢不能

‘勾芡’实际上就是把已烹调好的粉汁，淋入锅内，使卤汁进一步吸附在接近成熟的菜肴上，改善菜肴的味道和色泽。可以说，‘勾芡’是否得当，非常影响菜肴的质量。因此勾芡是烹调的基本功之一。

勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。

但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

相比寇自清似乎简单粗暴的古法，久我照纪就系统的多了，他先将切块豆腐焯水加盐，吐一定水份，置换出豆腥味，再用少许酱油提色；把包括郫县豆瓣酱在内的香辣酱料炒香后倒入高汤，以锅铲背面轻推豆腐上汁；最重要的是三次勾芡，使之入味、防止出水，最后加入蒜苗和花椒粉。

可是在他三次勾芡的时候，寇自清已经把料理段上去了，这让他差点分心，很快不屑的想道：

“都什么年月了，还守着古老的麻婆豆腐。”

虽然食戟比试并没有说先上先输的真理，但是在没有太多时间限制下，花时间精心做的，肯定比仓促端上去的强。久我照纪觉得寇自清输定了。

最原始的麻婆豆腐之所以不勾芡，是因为用了含水量相对较低的卤水豆腐，吐水较少，带有韧性，入口嫩而不化，而且豆味更足，不至于被味料完全压制。

而今原材料的变更和烹饪时间变化了，多以石膏豆腐为主材，不再沿用“火督”的方式和火候来料理，唯有改以勾芡将味汁附着于豆腐上。当然，勾芡还有积极的作用——把热量包裹起来，形成“烫”的口感。

麻、辣、烫三字，是诸多川菜的共性，烫从严格意义上来说并不是味道，就和辣是痛觉一样是一种口感，麻婆豆腐如果没有烫字就失色了不少了，寇自清不用三次勾芡怎么能形成烫的口味。

“诶？寇君，你这么快端上来，没问题吧？”

小林龙胆心存疑惑，寇自清道：

“没问题，本来这就是家常菜，你去饭店吃，人家会给你几个小时让你端上来吗？那黄花菜都凉了。快点品尝吧，现在烫也是它最美味的时候。”

寇自清做的这一道麻婆豆腐端上来后，只见盘中的豆腐色白如玉，有棱有角。豆腐颤巍似活物，蒜苗半立于碟中，油泽翠绿，如从地里长出来一般。酱香、麻香、辣香、肉香、油香混杂交织，香气扑鼻，令人食欲大振。一下就把色香味中的色和香发挥的淋漓尽致。

相比小林龙胆，薙切绘里奈和新户绯沙子却是没有多说什么，各自拿起了勺子，主仆两人各自拿着勺子就吃，入口轻盈滑嫩，火辣的味道爆发，让薙切绘里奈抑制不住的从发出了呻·吟，身体开始紧绷起来，然后美丽的双腿止不住的在绞动。