作者：星野空
“不行，好好奇，这家伙究竟要做什么料理，摄影师能不能上去采访一下！”
“别好奇了，人都已经回来了，等开始料理就知道她要做什么了。”
谈论的过程中，薙切爱丽丝已经马不停蹄的赶回了体育场。
虽然从摊贩那里获得了新鲜的果核，但若不及时处理，果核氧化，味道就会大打折扣，这也是她着急回来的原因。
“可惜了，尽管以最快速度赶回来，最外层还是得切除，这样就浪费了大量的好果肉，要是有白渊哥的永灵刀相助就好了，只要在上面开个花刀，利用永灵刀的神奇，立刻就可以让氧化的水果恢复成刚采摘的样子！”
看着手上的苹果核，薙切爱丽丝露出失望的表情。
若非经费不够，她都想直接买水果回来削，吃果肉留核了。
“不过这样也不错了，没有完全氧化，多少还是有些可以用的，至少正常推进料理没有问题。”
快速的将水果核被空气氧化的部分去除，清洗干净，接着放入锅中加水煮沸，转小火炖煮，加入少量的蜂蜜调味，吊出果核高汤。
与此同时，朱颜的身影也出现在赛场外，她的手上拿着一个黑色袋子，散发着淡淡的腥味，旁边还有几个塑料袋，分别装着面粉、鸡蛋、牛奶和黄油。
除此之外，还有一个袋子里放着少量的胡萝卜、土豆和洋葱等蔬菜，这些食材花光了她所有的钱。每种的分量都不算多，仅够一次使用。
换句话说便是，接下来绝对不能有任何的失败！
但凡出现一点错漏，今天输掉比赛的人就会是她。
“薙切爱丽丝，分子料理的天才，年纪轻轻便斩获了多项国际赛事金奖。
今天在这我会告诉你，传统料理才是最厉害的！”
看了眼已经进入料理状态的薙切爱丽丝，朱颜的神色肃穆，在脑海中为自己起势，以此来让自己彻底燃烧起来，抬手便将黑色袋子里的东西倒入盘中。
“鱼鳞。”
“居然是鱼鳞...”
看着盘中晶莹剔透的鱼鳞，现场顿时爆发出了惊人的议论声。
现场大部分人猜测她买的可能是鱼杂，小部分猜测是一小块鱼腹肉，但没任何一个人想到，朱颜带回来的居然是一堆丢地上都没人关注的东西，鱼鳞。
“话说，鱼鳞可以制作菜品
吗？我的记忆里，鱼鳞好像是不能吃的吧。”
有年纪轻的小姑娘好奇的喃喃自语起来，周围人听到她的声音都陷入了思考。
事实上，从他们出生起，就没吃过带鱼鳞的鱼类料理。所以他们先入为主的认为鱼鳞是不可食用的，可不能食用的食材，朱颜有可能带上比赛场吗？
“不用怀疑，鱼鳞当然可以吃，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。不管是直接进行炸制、亦或者制作鱼鳞冻，味道都非常的不错，”
白渊的声音响起，虽然提问的人他并不认识，但既然听到了，回复一下也无妨。
周围的观众听后露出了若有所思的神色，平生第一次知道鱼鳞是可以食用的。
“除此之外，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老的作用，在中医里甚至称得上是一味药材。”
又一道声音从后方传来，对白渊未说的部分进行了补充。
他是一位老中医，通晓各类药材，对鱼鳞也是格外的了解。
第265章碰撞，残酷的结局
“原来鱼鳞这么有用的吗？那为什么鱼贩在杀鱼的时候，还要特意将鱼鳞处理丢弃...”
刚才问出那个问题的女生进一步询问，声音中充满了疑惑。
“因为相性不同，鱼鳞在高温下可能会变得坚硬，影响鱼肉的嫩滑度。
此外，鱼鳞在烹饪过程中可能会脱落，影响菜肴的外观和口感。
而因为处理麻烦且没有吃头的原因，鱼鳞在食材界中地位一直不高，甚至在不少地方都被踢出了食材的行列。
不过也有些地方偏爱鳞片，比如天津就有一道罾蹦鲤鱼。
料理时取鲜活的鲤鱼一条，处理干净内脏，斩断鱼肋骨，煎开脊骨，油炸定型。锅内倒油，炝锅增香，下入白糖、醋、酱油、料酒等，熬成糖醋汁，勾薄芡后浇淋在鲤鱼表面。
此菜最大特点就是制作时不去鱼鳞，带鳞成菜。成菜后活灵活现，宛如在鱼罾中跳跃的鲜活鲤鱼而得名。”
随着白渊滔滔不绝的说出原因，后面的女生终于发现了说话的人，看着他的眼神从开始的淡然，到后面崇拜，白渊没有藏着掖着，将原因分析的很细，并以天津的罾蹦鲤鱼举例。
说话间，众人将目光看向场上的朱颜，此刻的她正聚精会神。
清水落入盆中，鱼鳞置于其内，同时加盐和白酒，用手反复搓揉去除其中腥味，放进漏网滤干水分。
碗中打入鸡蛋，加入适量盐和黑胡椒，搅拌均匀。鱼鳞放入蛋液中，让其的每一寸都裹上蛋液。
再次取来一个碗，倒入买来的混合低筋面粉和玉米淀粉，其中玉米淀粉可以有效增加脆皮的酥脆时间。
裹好蛋液的鱼鳞放入面粉混合物中，均匀裹上粉，油温五成热炸至金黄酥脆出锅，接着倒在吸油纸上，金黄酥脆的让人格外有食欲。
“有点像零食，话说炸鱼鳞和高级料理之间有什么必然的联系吗...”
“等等，那些蔬菜边角料和面糊，朱颜将这两者混在了一起，莫非是想制作类似大坂烧的料理？”
看着处理完鱼鳞，将市场买来的蔬菜边角料和面糊混合在一起，进行简单调味的朱颜，吉野悠姬轻捏着下巴，眼中透着些许精明的猜测道。
“没错，炸制后的鱼鳞风味独特，并且酥脆可口，可以代替木鱼花，为料理提供一丝海鲜的风味。”
田所惠在旁表示赞同，看着朱颜的表情多了一抹探究。
这家伙究竟在想些什么，鱼鳞和蔬菜的结合，最后的味道会如何？
“可是...大坂烧算高级料理吗？那不是地地道道的街头小吃...”
吉野悠姬说出了自己的疑惑，大坂烧确实很不错，是大阪排名第一的街头小吃，可放在这样的比赛中，不就违背高级料理这个条件了吗。
“所以说她只是制作类似大坂烧的料理，并不是真的去做大坂烧，重点在于品尝时的那一口。”
白渊的声音不大，却很好解决了吉野悠姬的疑惑。
借用形式而非真正的本体，这也是特级厨师的基本操作，他们可以借助外界料理的优点来完善自己料理。
将外界料理的优点提取，凝聚在自家料理身上，并不露出破绽，可以做到这点的，才能被称为特级厨师！
“原来如此。”
虽然听的迷迷糊糊，但吉野悠姬还是点头表示理解，简而言之就是提取元素。
将其他料理中、对自己目前所做料理合适的元素全部提取，最后制作成一道新菜。
另一边。
时间一点一点的流逝，爱丽丝在将果核煮上后便搬来把椅子，悠
闲的坐了上去，再没有其他的动作。
“那边是放弃了吗？怎么除了煮果核，到现在一点动静都没有。”
薙切爱丽丝的反常自然引起了不少人的注意，这副摆烂到极致的闲散姿态，让人忍不住吐槽。
“应该不是放弃了，而是接下来的步骤需要在这一步完成后才能实施，为了保证料理的新鲜，所以才准备等这一步完成，再继续行动。”
如果已经放弃认输，就不会继续在这比赛，但薙切爱丽丝又确实在摆烂，一副悠哉悠哉的样子。
如此的话，她现在这个状态很可能只是为了保证料理的精度，所以对步骤的开始时间有着严格的把控。
“她动起来了。”
大概过了半个小时左右，看了眼锅中果核的状态，薙切爱丽丝突兀的行动了起来，将蔬菜平铺在案板上。
因为经费有限的缘故，这次购买的蔬菜质量不是很好，大多上面都有伤痕，要么就是运输过程中有磕碰。
这样的食材处理起来也很容易，只需要把磕碰的部分去除，剩下的跟普通食材也没区别。
而准备这么多蔬菜的目的也很简单，那就是制作蔬菜冻。
“那边那个是难不成肉？她居然还有闲钱买肉...”
“不过确实，她购买的东西不多，剩下一点钱用来买肉也很正常，就是不知道是什么肉。”
在将诸多蔬菜处理完毕后，薙切爱丽丝从口袋里拿出一小袋东西。
周围人见状顿时议论起来，无人机也在她的上方盘旋，将她手上拿的东西全部投射在了屏幕上。
“等等，这是...鸡皮？！”
“她居然买了这么多鸡皮，这是准备干什么？话说十块钱就算全部用掉，应该也买不来这么多鸡皮吧！”
“应该是处理鸡肉时剩下的边角料，花不了多少钱...”
当薙切爱丽丝将袋子里的东西拿出来时，现场瞬间沸腾起来，有意外她买鸡皮的，也有几个表情了然的。
“准备制作蔬菜冻吗？
鸡皮可以提供大量的胶质，让蔬菜冻快速成型，同时鸡皮自带油脂和香味，能为蔬菜冻提供丰富的风味。
最主要的是，鸡皮作为边角料，价格低廉，与主题环环相扣。”
张忠看着台上操作娴熟的薙切爱丽丝，此刻她正在清洗鸡皮，用锋利的小刀去除其内侧多余脂肪和杂质，这些都是影响料理风味的关键。
将鸡皮切小块备用，放入锅中，加水，煮沸后转小火慢炖，直到鸡皮变软并释放胶原蛋白，加入葱、姜、盐和胡椒粉去腥调味。
薙切爱丽丝站在小锅前，耸了耸鼻子，轻轻嗅着其中风味点了点头，这个味道恰到好处，可以说刚刚好。
另一边，处理好的蔬菜切成薄片焯水，焯水后捞出置于模具中。
此刻锅中的鸡皮已经释放出足够的胶原蛋白，整体呈现出淡黄色，薙切爱丽丝将其倒入蔬菜，自然放凉后送进分子料理机用液氮快速冷却。
“开始华丽的变身吧，果核精华们。”
处理完蔬菜冻的部分后，薙切爱丽丝又看着面前分成无数小锅炖煮的果核精粹，眼中闪烁着异样的光，随后大马金刀的操作起来。
“完成了！”
另一边，朱颜将炸好的鱼鳞片放在一份满溢香气的蔬菜饼上，接着在盘子周围用点淋的方式均匀的撒上酱汁，让这盘料理尽显高级气息。
“明明只是蔬菜饼和炸鱼鳞片，从烹饪到结束也没什么特别的，为什么这样一摆就成了我吃不起的样子！！”
“标准的高级料理摆盘，就是不知道味道能不能达到高级料理的水平。”
朱颜精致的摆盘被无人机投到了大屏幕上，得到了现场众人的认可。
此刻的她已经来到了评委席前，先是对着面前的三位评委礼貌点头，接着将料理摆在他们面前。
“这道菜名为鳞跃蔬韵。”
“鳞跃代表炸鱼鳞片的酥脆感和海鲜风味，呼应了鱼鳞在料理中的独特作用。蔬韵则体现了蔬菜煎饼独特的口感和层次，同时与“鳞跃”形成对比，突出这道菜内涵的平衡与和谐。”
“并且，这道菜全是由边角料制作而成的，符合比赛的主题，让边角料华丽的逆袭成高级料理。”
在评委品尝前，朱颜先一步介绍起来，这也是大赛的要求，制作出符合主题的料理。
至于怎么符合，主要还是看参赛厨师对料理的解读。
“看上去有点像街头小吃，却透露着高级料理才有的风味，这应该是由街头小吃改良而成的高级料理吧。”
看着面前造型精致的料理，张忠并没有着急品尝，而是注视着料理，对朱颜问出了这个问题。
“没错，结合普通料理的优点，搭配上口味复杂的酱汁鱼鳞独特的脆
感，最终凝结成这一道料理。”
朱颜耐心回答，这道菜她结合了日本大坂烧的烹饪方法，辅以炸鱼鳞，以及福建经典的酱汁，最终制作出了这道鳞跃蔬韵。
“仅仅只用边角料便做出了这样的料理，让人不得不感叹技术之强！”
用筷子扯下一小部分料理，看着那恰到好处的切面，蔬菜特有的香气在鼻尖萦绕，酥言忍不住感慨起来。
“鱼鳞经过蛋液的包裹，以及面粉混合物的炸制，外层金黄酥脆。
咬下去的瞬间会发出清脆的咔嚓声音，带来一种类似零食的愉悦感。
而下面的蔬菜饼，入口是非常清脆的感觉，紧接着是蔬菜的绵密。”
张忠闭上眼睛细细感受起来。
因为使用了多种蔬菜边角料的缘故，在经过简单的调味和煎制，蔬菜的天然甜味和清新感得以保留，与鱼鳞特有的咸香形成了鲜明的对比。
而包裹蔬菜的面糊经过煎制后，外层微脆，内里柔软，带有淡淡的麦香，与蔬菜的清爽相得益彰。
“酸甜风味的，这是糖醋汁...”
睁开眼睛，张忠炯炯有神的看向朱颜，急切的说道。这份糖醋汁的味道和荔枝肉的调味很相似，但没那一抹肉香，取而代之的是海鲜的芬芳。
“你将煮鱼鳞的汤加进了糖醋汁中吗？如此的话，内部和外部的味道相互融合，最终变得和谐，不分彼此。”
虽然只在酱汁里多加了一勺汤，但却让其中风味变得浓郁异常，这就是料理的相性。
只有拥有足够的相性，一道料理才会美味。
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